Kærgården smørbar

Bakken på 200 gram koster 20,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 104,75 kr. pr. kilo. Det er en økologisk smørbar, altså en blanding af smør og rapsolie, designet til at være direkte smørbar fra køleskabskulde — i modsætning til rent smør, der typisk skal stå fremme et stykke tid for at blive smidigt nok til at smøre.

Ingredienslisten er kort: økologisk smør, økologisk rapsolie, vand, mælkesyrekultur og salt. Princippet bag smørbar-produkter er at blande smørrets fedtstruktur med en flydende olie som rapsolie, hvilket sænker fedtets smeltepunkt og gør blandingen smidig ved køleskabstemperatur — uden at det kræver de emulgatorer og stabilisatorer, man ofte ser i andre smørbare fedtblandinger på markedet. At både smør og rapsolie her er økologiske, betyder, at begge råvarer er produceret efter EU's økologiforordning, som blandt andet stiller krav til foder uden kunstgødning og kemiske sprøjtemidler samt dyrevelfærd for malkekvæget.

Produktet bærer mærket Bedre dyrevelfærd 3 hjerter, det højeste niveau i den danske dyrevelfærdsmærkning, hvilket for mejeriprodukter typisk indebærer krav til malkekøernes udearealer og staldforhold ud over økologiforordningens egne krav — de to mærkninger, Økologi og Bedre dyrevelfærd, dækker altså delvist overlappende, men ikke identiske kriterier.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.607 kJ / 634 kcal, hele 70 gram fedt (heraf 35 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter og protein, samt 1,0 gram salt. Fedtprocenten på 70 er lavere end rent smør, som typisk ligger omkring 82-84 % fedt — det er netop tilsætningen af vand og rapsolie, der sænker den samlede fedtprocent og gør produktet smidigere ved lave temperaturer, samtidig med at det stadig smager tydeligt af smør på grund af den høje smørandel.

Smørbar-formatet blev oprindeligt udviklet som et svar på forbrugernes ønske om smørrets smag kombineret med margarines nemme smørbarhed direkte fra køleskabet, og Kærgården var blandt de første danske mærker til at popularisere kategorien i det danske mejerimarked. At denne udgave er økologisk, betyder, at både mælken bag smørret og rapsolien er produceret efter EU's økologiregler — fra foder uden kunstgødning til restriktioner på kemiske sprøjtemidler i rapsdyrkningen. For husstande, der bevidst vælger økologiske mejeriprodukter, men samtidig ønsker et produkt, der er nemt at smøre direkte fra køleskabet uden at skulle tages ud i forvejen, dækker denne kombination begge behov på én gang — en fordel, som rent økologisk smør uden tilsat olie ikke giver på samme måde, da rent smør stadig skal tempereres for at blive smørbart.

Der er ingen Nøglehulsmærkning på produktet, hvilket ikke er overraskende: med 70 gram fedt pr. 100 gram falder smørbaren, som fedtstofkategorien generelt gør, uden for Nøglehullets kriterier for fedtindhold. Opbevares på køl og bruges inden datoen på bakken; smørbar-produkter har typisk en kortere holdbarhed efter åbning end rent smør, netop fordi vandindholdet gør dem mere modtagelige for harskning og bakterievækst over tid. Ved indkøb er det derfor værd at kigge efter både mærkerne og selve fedtprocenten på bagsiden, hvis man specifikt leder efter et produkt, der balancerer smag, smørbarhed og en lidt lavere fedtprocent end rent smør.