Piskbar

Kartonen på 250 ml koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 59,80 kr. pr. liter. Det er Alpros plantebaserede alternativ til piskefløde, lavet på soja i stedet for mælk — placeret i Rema 1000s netbutik under samme kategori som mejerifløde, selvom produktet ikke indeholder mælk.

Varedeklarationen er sammensat: en sojabase på 65,4 % (vand og afskallede sojabønner), vegetabilske olier (helt hærdet kokosolie og helt hærdet rapsolie), maltodextrin, solsikkeolie, sukker, emulgatorer (sukkerestre af fedtsyrer samt mono- og diglyceriders mælkesyreestre), citrusfibre, havsalt og aroma. De helt hærdede fedtstoffer — kokos- og rapsolie — er nøglen til, at produktet overhovedet kan piskes stift: hærdningen ændrer fedtets struktur, så det kan holde på luftbobler under piskning, ligesom mælkefedtet gør det i almindelig piskefløde. Produktet er fri for mælk og gluten og naturligt laktosefrit, hvilket gør det relevant for veganere, mælkeallergikere og laktoseintolerante, der ellers skal undvære flødeskum til kager og desserter.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.081 kJ/262 kcal, 24 gram fedt (heraf 18 gram mættede fedtsyrer), 9,5 gram kulhydrat (heraf 3,3 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 1,0 gram protein og 0,12 gram salt. Det høje indhold af mættede fedtsyrer — 18 ud af 24 gram fedt i alt — skyldes netop de hærdede vegetabilske olier og er sammenligneligt med, hvad man finder i almindelig piskefløde, hvor mælkefedt også er overvejende mættet. Proteinindholdet på 1,0 gram er til gengæld markant lavere end i sojadrikke beregnet til drikkevarer, fordi formålet her er pisketeknik, ikke ernæring.

At produktet ligger i kategorien Mejeri > Fløde m.v. sammen med almindelig komælksfløde, skyldes formentlig, at det bruges til nøjagtig samme formål i køkkenet, selvom ingredienslisten er en helt anden. Det er et eksempel på, hvordan plantebaserede alternativer ofte kategoriseres efter anvendelse frem for råvare i en netbutik.

Alpro er en af de ældste og mest etablerede aktører inden for plantebaserede mejerialternativer i Europa, med rødder tilbage til begyndelsen af 1980'erne i Belgien, hvor virksomheden var blandt de første til at kommercialisere sojabaserede produkter i stor skala. I dag dækker mærket et bredt sortiment af plantedrikke, yoghurtalternativer og flødeprodukter, herunder piskbare varianter som denne, der er udviklet specifikt til at efterligne funktionaliteten i mejerifløde, ikke kun smagen.

I brug skal produktet piskes koldt, ligesom almindelig piskefløde — jo koldere fedtstofferne er, jo bedre holder de på luftboblerne under piskningen. Det bruges til tærter, lagkager og desserter, hvor almindelig flødeskum ellers ville indgå, og kan ifølge producentens egne oplysninger stå flot i mange timer efter piskning, hvilket gør det praktisk til kager, der pyntes i god tid før servering. Opbevares på køl, både uåbnet og efter anbrud, og bør rystes godt inden brug, da de forskellige fedtstoffer og fibre kan skille sig lidt ad i kartonen over tid. Prisen på 14,95 kr. er den normale hyldepris uden tilbud i skrivende stund.