Svampesauce

Flasken på 250 ml koster 15,14 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 60,56 kr. pr. liter. Bearnaisesaucen og pebersaucen fra samme serie ligger på nøjagtig samme tal i dette udtræk — 15,14 kr. for 250 ml, 60,56 kr. pr. liter — og der er ingen kampagne registreret på nogen af dem. Prisen er altså ikke det, der skiller dem ad. Det er indholdet, og svampesaucen er den af de tre med mest fløde og mest protein.

Deklarationen begynder med 47 % kyllingefond af vand, kyllingeskrog, løg, gulerod, porre, peberrod, hvidløg, timian, laurbærblade og peber, efterfulgt af 37 % fløde og 9 % champignon. Sammenlignet med pebersaucen i samme serie er forholdet vendt en smule: dér fylder fonden 65 % og fløden 32 %. Her er der mindre fond, mere fløde og så svampene, der er den egentlige forskel. Krydderierne er estragon, chili, muskatnød og hvidløg, og resten er små mængder salt, sukker, løgkoncentrat, maltodextrin, dextrose, røget salt og aroma med kødsmag. Fortykningsmidlet E 415 er xanthangummi, og det surhedsregulerende middel E 262 er natriumacetat, mens modificeret stivelse af majs binder saucen.

Fordi fonden er kogt på kyllingeskrog, er saucen ikke vegetarisk, selv om champignon står på etiketten. Det er en af de oplysninger, man kun finder ved at læse deklarationen, og det er værd at vide på forhånd, hvis saucen skal på bordet til gæster.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 824 kJ / 199 kcal, 18 gram fedt heraf 11 gram mættede fedtsyrer, 4,4 gram kulhydrat heraf 1,5 gram sukkerarter, 4,6 gram protein og 1,1 gram salt. De 11 gram mættet fedt er det højeste blandt de tre Stange-saucer i udtrækket og kommer fra de 37 % fløde; til gengæld er saltet lavere end pebersaucens 2,0 gram. Proteinet på 4,6 gram er også det højeste af de tre — bearnaisen ligger på 1,6 gram og pebersaucen på 2,1 gram pr. 100 gram.

Saucen er jævnet og tåler derfor at blive varmet igennem i en gryde ved middel varme under omrøring, uden at skille som en olieemulsion. Klassisk hører den til mørbrad, bøf og kylling, men den fungerer lige så godt til kartofler eller som base, hvis du selv steger flere svampe i og lader dem koge med. Varen står på køl før og efter åbning, og hvor længe den holder efter åbning, oplyser netbutikken ikke — det står på flasken. Der er ingen mærker registreret på varen, heller ikke Nøglehulsmærket, og ingen oplysning om oprindelsesland. Bemærk desuden, at varen ifølge netbutikken ikke føres i alle butikker.