Sukker

Kiloposen koster 7,50 kr. hos Rema 1000, altså 7,50 kr. pr. kilo og 0,75 kr. pr. 100 gram. Når posen vejer præcis et kilo, er pakkeprisen og kiloprisen det samme tal, og det gør varen til en nyttig målestok. Sukker er nemlig sukker: varedeklarationen har ét ord på listen, «sukker», og næringstabellen viser 100 gram kulhydrat pr. 100 gram, heraf 100 gram sukkerarter. Der er ikke noget at fortynde, tilsætte eller fortolke, og derfor er der heller ikke andet at sammenligne på end mængde og pris. Varen er registreret under mærkningen REMA1000, altså kædens eget mærke.

Netop derfor er sammenligningen med den anden rene sukkervare i dette udtræk værd at lave. Dansukkers pose på 2 kilo koster 21,95 kr., hvilket giver 10,98 kr. pr. kilo, mens denne pose ligger på 7,50 kr. pr. kilo. Det store format har altså den højere kilopris af de to, og det er værd at bemærke, fordi forventningen som regel er den modsatte. Begge poser indeholder ifølge deklarationen det samme ord og har identisk næringstabel. Tallene skal naturligvis aflæses den dag, du handler — og det er præcis, hvad prishistorikken på denne side er til for.

Der er også noget, netbutikkens data ikke fortæller. Der står ikke, om sukkeret er fremstillet af sukkerroer eller sukkerrør, og der er ikke registreret noget oprindelsesland. Kornstørrelsen fremgår heller ikke af vareoplysningerne, og det er ellers den forskel, der mærkes i køkkenet: fint stødt melis opløses hurtigt i dej og creme, mens et grovere sukker knaser og tager længere tid om at gå i opløsning. Den slags står på selve emballagen, som samtidig er den juridisk gældende deklaration.

Næringstabellen pr. 100 gram er så enkel, som en tabel kan blive: 1.700 kJ/400 kcal, under 0,5 gram fedt, 100 gram kulhydrat heraf 100 gram sukkerarter, under 0,5 gram protein og under 0,01 gram salt. 400 kcal pr. 100 gram svarer til fire kalorier pr. gram, og det tal er værd at have i baghovedet, når en opskrift måler i deciliter i stedet for gram: en deciliter sukker vejer omkring 85 gram, så et kilo rækker til cirka 11-12 deciliter.

Sukker er den tørvare, der praktisk taget ikke fordærver. Vandindholdet er så lavt, at mikroorganismer ikke kan vokse i det, og datoen på posen handler derfor om kvalitet snarere end om sikkerhed. Til gengæld trækker sukker fugt til sig, og en pose, der står åben i et fugtigt køkken, ender som en klump. Opbevar det tørt og tæt — en klumpet pose kan som regel reddes ved at knuse klumperne, for der er ikke sket andet, end at kornene har hængt sig sammen om lidt fugt. Og husk, at sukker i køkkenet ikke kun er smag: i gærdej er det gærens føde, og i syltning er det sammen med syren det, der får maden til at holde.