Strong

Posen på 1,8 kilo koster 16,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 8,89 kr. pr. kilo eller 0,89 kr. pr. 100 gram. Varen er registreret med mærkningen «Avisvare» og markeret som annonceret, men der var ingen kampagnepris og ingen normalpris registreret ved seneste prisregistrering: de 16,00 kr. står alene. Det er værd at holde fast i, for en avismarkering fortæller, at varen har været omtalt i tilbudsavisen — ikke at prisen på registreringstidspunktet var en kampagnepris. Navnet «Strong» er til gengæld ikke pynt: det er den engelske betegnelse for mel med højt proteinindhold, og næringstabellen bekræfter den med 14 gram protein pr. 100 gram.

Varedeklarationen fylder én linje: HVEDEmel og melbehandlingsmiddel (askorbinsyre, amylase). Askorbinsyre er C-vitamin, som i bageriet virker som oxidationsmiddel og strammer glutennettet op, så dejen bedre holder på luften. Amylase er et enzym, der bryder stivelse ned til de sukkerarter, gæren kan arbejde med. Begge dele er almindelige i bagemel og skal deklareres, og de er hele forklaringen på, at listen ser længere ud end blot «mel». Der er hverken salt, sukker, fedtstof eller hævemiddel i posen — det skal du selv tilsætte.

De 14 gram protein pr. 100 gram er varens egentlige kendetegn. Protein i hvedemel er i praksis gluten, og jo mere der er, desto sejere og mere elastisk bliver dejen, og desto bedre holder den på luftboblerne under hævningen. Det gør melet velegnet til brød, boller, pizzabund og alt, der skal hæve højt og have tyggemodstand. Til mørdej, pandekager og sandkage er det derimod ikke nogen fordel — dér giver et mel med mindre protein en mere mør krumme. Kostfibrene ligger på 3,5 gram pr. 100 gram, hvilket svarer til et sigtet, lyst mel; det er ikke fuldkorn.

Resten af tabellen pr. 100 gram: 1.447 kJ/346 kcal, 1,6 gram fedt heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 66 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter og under 0,01 gram salt. Mel er altså en tørvare uden tilsat salt eller sukker, og de gram, der mangler for at nå 100, er hovedsagelig det vand, mel altid indeholder. Allergimæssigt er sagen kort: varen ER hvede og dermed gluten, markeret med versaler i deklarationen. Netbutikkens data oplyser hverken sporadvarsel eller oprindelsesland for kornet, og deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende.

Mel er en tørvare, men ikke en evig vare. Posen skal stå tørt og gerne i en tætsluttende beholder — dels fordi mel trækker fugt og lugt til sig, dels fordi melmøl og andre skadedyr finder vej ind i en åben papirspose. Fryseren er et reelt værktøj her: et par døgn i frost efter køb slår eventuelle æg ihjel, og melet kan bruges igen, når det har fået stuetemperatur og er tørt udenpå. En pose på 1,8 kilo lægger samtidig op til, at der bages jævnligt; bages der sjældnere, er det værd at overveje, om mængden når at blive brugt inden datoen på emballagen.