Strong

16,00 kr. for 1,8 kilo giver 8,89 kr. pr. kilo og 0,89 kr. pr. 100 gram. Varen bærer mærkningen Avisvare i netbutikkens data og er markeret som annonceret, men der var hverken registreret tilbudspris eller normalpris ved seneste prisregistrering. Med andre ord: de 16,00 kr. er den pris, der stod, og der er ikke to tal at sammenligne. Hvordan prisen har bevæget sig over tid, står i prishistorikken her på siden.

Blandt de fem varer i dette udtræk står melet til 8,89 kr. pr. kilo og kiloposen med sukker fra Rema 1000 til 7,50 kr. pr. kilo — to tørvarer i samme prisleje, men med hver sin funktion i en dej. Netbutikken registrerer i øvrigt varen under formatteksten «1.8 KG. / PREMIUM HVEDEMEL N+», hvor mærkefelt og varebeskrivelse er slået sammen. Vi gengiver teksten, som den står, men lader mærkenavnet stå ud af titlen, fordi feltet ikke entydigt angiver et mærke.

Proteinindholdet er det, der adskiller mel fra mel, og her står det på 14 gram pr. 100 gram. Protein i hvedemel er reelt de to glutendannende proteiner, og de er grunden til, at en dej kan æltes elastisk og holde på den luft, gæren producerer. Jo højere tal, desto mere struktur — og desto mere vand kan dejen optage, hvilket er hele forudsætningen for en åben krumme i brød og en pizzabund, der kan trækkes tynd uden at gå i stykker.

Den anden vej rundt er sammenhængen lige så konsekvent: et højt proteintal gør mørdej sej i stedet for mør, og pandekager, sandkage og sprøde småkager bliver bedre af et mel med mindre protein. Kostfibrene på 3,5 gram pr. 100 gram viser desuden, at der er tale om et sigtet, lyst mel og ikke fuldkorn — skal brødet have grovhed, kommer den fra en anden pose end denne.

Mel er hygroskopisk og lugtsugende. En åben pose i et køkken med damp fra gryderne trækker fugt, og fugtigt mel både klumper og vejer forkert af, når opskriften siger gram. En tætsluttende beholder løser begge dele og holder samtidig melmøl ude — den mest almindelige årsag til, at en pose mel må kasseres, er ikke alder, men insekter i posen.

Derfor er fryseren værd at kende: et par døgn ved frost efter køb slår eventuelle æg ihjel, og melet kan bruges bagefter, når det har fået stuetemperatur igen. Selve holdbarheden handler mest om fedtet: de 1,6 gram fedt pr. 100 gram kan med tiden give melet en flad, gammel lugt, og det er den bedste hjemmelavede test — dufter melet ikke af noget som helst eller lugter det gammelt, sætter det ikke et godt brød. Datoen på emballagen gælder den uåbnede pose.