Stenalderbrøds bld

Posen på 500 gram koster 27,99 kr. hos Rema 1000, svarende til 55,98 kr. pr. kilo eller 5,60 kr. pr. 100 gram. Varen er en færdigblanding til stenalderbrød, altså det kernebrød, der bages uden mel og uden gær, og varedeklarationen i netbutikken består udelukkende af kerner og nødder: solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø, mandler og hasselnødder. Kiloprisen skal derfor læses for, hvad den er — prisen på en pose kerner og nødder, ikke på mel. Blandt de fem bagevarer i dette udtræk står hvedemelet til 8,89 kr. pr. kilo mod 55,98 kr. pr. kilo her; begge ender som brød, men de indeholder ikke det samme.

Ingredienslisten er kort, og det er dens vigtigste egenskab. Der står seks råvarer og intet andet: intet mel, ingen gær, intet bagepulver, intet salt og intet tilsat sukker. Sukkertallet i næringstabellen er da også kun 1,0 gram pr. 100 gram, altså det, kernerne selv har med. Det betyder også, at posen ikke er en færdig dej. Et stenalderbrød får sin binding fra æg og som regel en mælkedel, og den del skal du tilsætte selv — følg vejledningen på emballagen, som er den, producenten står inde for. Posen er med andre ord den tørre halvdel af opskriften.

For allergikere er varen på én gang enkel og krævende. Deklarationen fremhæver med versaler SESAMFRØ, MANDLER og HASSELNØDDER, altså tre allergener i samme pose: sesam og to slags nødder. Til gengæld er varen registreret med mærkningen Gluten fri i netbutikken, hvilket stemmer med, at der ikke indgår korn på listen. Netbutikkens data oplyser ingen sporadvarsel af typen «kan indeholde spor af…» og heller intet oprindelsesland. Deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende, og den bør læses, hvis der er nøddeallergi i husstanden.

Næringstabellen pr. 100 gram lyder på 2.372 kJ/573 kcal, 45 gram fedt heraf 4,7 gram mættede fedtsyrer, 8,4 gram kulhydrat heraf 1,0 gram sukkerarter, 14 gram kostfibre, 27 gram protein og under 0,01 gram salt. To tal er værd at standse ved. Det ene er fedtet: 45 gram pr. 100 gram er meget, men kun 4,7 gram af dem er mættede — resten er det umættede fedt, som kerner og nødder naturligt indeholder. Det andet er saltet, der reelt ikke findes i posen; skal brødet have salt, skal det tilsættes. Tabellen gælder i øvrigt blandingen i posen, ikke det færdige brød, hvor æg og væske ændrer regnestykket.

Stenalderbrød ligger i den danske brødhylde et sted mellem rugbrødet og det grove tilbehør: det skæres tyndt, det mætter, og det kan bære en skarp ost eller et stykke røget fisk. Fordi der hverken er gær eller hævetid, kan det sættes i ovnen med kort varsel. Til gengæld skal et brød med så højt fedtindhold i råvaren bages ordentligt igennem — er kernerne stadig våde i midten, bliver skiverne tunge. Posen holder tørt og mørkt til datoen på emballagen, og når den er åbnet, er det harskning af det umættede fedt og ikke fugt, der sætter grænsen for friskheden.