Stegeflæsk

Pakken på 300 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 116,50 kr. pr. kilo. Der er tale om bryst af gris uden ben, med svær, fra en frilandsgris — altså en gris, der ifølge definitionen for frilandsproduktion har haft adgang til udearealer i sit liv, i modsætning til konventionel indendørs produktion.

Varedeklarationen er kort: bryst af gris uden ben, med svær, optøet. Det sidste er en vigtig oplysning — varen er optøet inden salg, hvilket i praksis betyder, at den har været frosset på et tidspunkt i forsyningskæden og derfor, som det generelt gælder for optøede varer, kvalitetsmæssigt har bedst af ikke at blive frosset ned igen efter køb.

Stegeflæsk er en klassisk dansk råvare, kendetegnet ved det tykke lag svær og fedt over kødet, som er netop det, der giver den sprøde stegeskorpe, retten er kendt for. Næringsindholdet afspejler det: 1.585 kJ/384 kcal, 36 gram fedt (heraf 13 gram mættet) og 14 gram protein pr. 100 gram — et af de mere fedtrige udskæringer i grisekødsafdelingen, hvilket hænger direkte sammen med svær- og spæklaget, ikke med tilsætning.

Varen bærer tre mærker: Dansk som oprindelsesangivelse, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse samt Bedre dyrevelfærd 3 hjerter ud af det statslige mærkes maksimale niveau. Bedre Dyrevelfærd er Fødevarestyrelsens officielle mærkningsordning for dyrevelfærd i danske stalde, hvor antallet af hjerter (1-3) angiver niveauet af krav ud over lovens minimum — 3 hjerter er det højeste niveau og stiller blandt andet krav om udendørs adgang, hvilket stemmer med, at grisen er markedsført som frilandsgris.

300 gram er beregnet til at dække 2-3 personer som hovedret, afhængigt af tilbehørsmængden — stegeflæsk skrumper en del under stegning, fordi en stor del af fedtet smelter ud, så den rå vægt ikke direkte afspejler den spiseklare portion. Rester af stegt flæsk kan opbevares tildækket på køl i et par dage og varmes forsigtigt op i ovn eller på pande, hvor sværen dog sjældent bliver lige så sprød anden gang. Til den klassiske ret med persillesovs er stegeflæsk et af de kødstykker, hvor prisen pr. kilo isoleret set siger mindre end normalt, fordi svind under tilberedning varierer mere end for magrere udskæringer.

Til stegeflæsk er den klassiske tilberedning en langsom stegning ved lav-til-middel varme, ofte i ovn, hvor sværen ridses eller snittes inden stegning, så fedtet kan smelte ud og sværen blive sprød, mens kødet holder sig mørt. Saltning af sværen inden stegning trækker fugt ud af overfladen og bidrager til sprødheden. Retten spises traditionelt med stuvede kartofler, brun sovs og rødkål, og hører til den mest klassiske danske hverdags- og søndagsmad.

Prisen på 34,95 kr. er den almindelige hyldepris i Remas netbutik lige nu, ikke en tilbudsvare. Kiloprisen på 116,50 kr. gør det muligt at sammenligne pakken med andre udskæringer og formater i grisekødsafdelingen — og prishistorikken her på siden viser, om prisen har flyttet sig for netop denne vare over tid.