Stegeflæsk

Stegeflæsk af frilandsgris er skåret af brystet uden ben og med svær, så stykkerne har både kød, fedtlag og en fast skorpe at stege mod. Det er den klassiske sammensætning, der gør flæskestegen genkendelig på tallerkenen: kødet bliver mørt, fedtet smelter ned over det, og sværen kan blive sprød, hvis den får tid og varme nok.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 384 kcal, 36 g fedt — heraf 13 g mættet — og 14 g protein. Kulhydraterne er næsten fraværende med 0,9 g, hvoraf 0,5 g er sukker, og saltindholdet er lavt med 0,1375 g. Det er altså et fedtrigt stykke kød med et solidt proteinindhold og ingen fibre.

I det danske køkken er flæskesteg med svær en fast del af julemiddagen, men stykker som dette bruges også hele året til søndagsstegen, til stegt flæsk med persillesovs eller skåret i skiver på rugbrød. Sværen kan ridses let og gnides med salt, inden stegen sættes i ovnen, så den sprænger pænt.

Pakken indeholder 300 g, hvilket passer til et mindre måltid eller til et par personer. Opbevar kødet i køleskabet og overhold holdbarhedsdatoen på emballagen; skal det bruges senere, kan det fryses ned. Da produktet er angivet som optøet, bør det ikke fryses igen efter optøning.