Koteletter m.tomat

En bakke koteletter med tomatmarinade på 300 gram koster 32,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 109,83 kr. pr. kilo. Prisen er identisk med søsterproduktet i samme sortiment – koteletterne med hvidløgsmarinade – der koster nøjagtig det samme pr. kilo. Forskellen mellem de to varer ligger altså ikke i prisen, men i marinaden og, som det viser sig, i næringsindholdet.

Varedeklarationen viser 91 % kamfilet af gris, tilsat 4,6 % tomat- og ramsløgsmarinade (delvist hærdet rapsolie, salt, soltørret tomat, krydderier som hvidløg, peber, løg, ramsløg og purløg, tomatpulver, gærekstrakt, tørret porre, dextrose og paprikaekstrakt) samt 4 % vand, salt og sukker. Til at holde kødet stabilt er der tilsat antioxidanterne E 301 og E 331 samt konserveringsmidlet E 262 – typiske tilsætningsstoffer i marinerede kølevarer, der forlænger holdbarheden uden at ændre selve kødets karakter.

Koteletterne bærer to mærker: Nøglehulsmærket og Dansk. Det sidste er en oprindelsesangivelse – kødet kommer fra danske grise – mens Nøglehullet er Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. Det interessante er, at hvidløgsvarianten i samme sortiment, til samme kilopris, ikke bærer Nøglehullet. Ser man på næringsindholdet, giver det mening: tomatvarianten indeholder 7,5 gram fedt pr. 100 gram, mens hvidløgsvarianten indeholder 19 gram – langt over den grænse, Nøglehullet sætter for kød i denne kategori. Marinaden gør altså en reel forskel, ikke bare i smag, men i selve varens ernæringsprofil.

Næringsindholdet pr. 100 gram er i øvrigt 639 kJ/153 kcal, 7,5 gram fedt (heraf 2,5 gram mættet), 1,2 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter og kostfibre, 20 gram protein og 0,86 gram salt. Det er et magert udskæringssnit med et proteinindhold, der ligger typisk for kamfilet, og et fedtindhold, der er markant lavere end de fleste andre marinerede grisekød-varer i køledisken.

Koteletterne er tænkt til panden eller grillen. Da kødet allerede er marineret, kræver det ikke yderligere krydring – blot en varm pande eller rist og et par minutter på hver side, til kernetemperaturen når et sikkert niveau. Kamfilet er en mager udskæring, så den tåler ikke lang stegetid uden at blive tør; korte, hurtige stege med hviletid bagefter giver det bedste resultat. Opbevar bakken på køl, og brug kødet inden for den dato, der står på emballagen – marineret fersk kød har typisk kortere holdbarhed end det urørte kødstykke.

Vælger man mellem de to marinader, er kiloprisen altså ikke det, der afgør valget – den er ens. Det, der adskiller dem, er fedtindholdet, saltindholdet og dermed hvilken af de to der bærer Nøglehullet. For den, der spiser efter Nøglehullets kriterier, er tomatvarianten det oplagte valg; for den, der blot vil have den kraftigste smag, kan hvidløgsvarianten være at foretrække, uanset mærkningen.

Saltindholdet på 0,86 gram pr. 100 gram er også værd at nævne i sammenhæng med den generelle anbefaling om at holde det daglige saltindtag nede – en portion på 150 gram tilberedt kotelet giver godt 1,3 gram salt, hvilket er en beskeden andel af det anbefalede daglige maksimum, når resten af måltidet også tælles med. Tomatmarinaden i sig selv bidrager desuden med et strejf af syre fra den soltørrede tomat, hvilket kan gøre koteletten et godt match til enkle tilbehør som ovnbagte kartofler eller en frisk salat med citronvinaigrette, der spiller videre på den samme syrlige tone.