Nakkekoteletter

Pakken på 300 gram koster 32,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 109,83 kr. pr. kilo. Det er danske nakkekoteletter, marineret med en Smokey BBQ-krydderiblanding, en fersk kølevare klar til grillen eller panden, mærket Dansk.

Varedeklarationen viser nakkekoteletter som hovedingrediens, tilsat en Smokey BBQ-marinade bestående af havsalt, rørsukker og en krydderiblanding med hvidløg, sort peber, løg, pastinak, chili, paprika, løvstikkerod og bukkehornsfrø. Dertil kommer risgryn, røget dextrose, røget paprikapulver, almindelig dextrose, citronsyre (E 330) og paprikaekstrakt for farve og røgsmag, samt rapsolie som afsluttende ingrediens.

Nakkekotelet er en udskæring fra grisens nakke, kendt for at være en anelse federe og mere marmoreret end for eksempel koteletter fra kammen — hvilket typisk gør den mere saftig ved tilberedning, fordi det ekstra fedt smelter ind i kødet under grilning eller stegning. Krydderiblandingen med røget paprika og røget dextrose giver en BBQ-smag uden faktisk røgning af kødet — det er krydderierne, ikke en røgeproces, der leverer den røgede karakter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 935 kJ/225 kcal, 17 gram fedt (heraf 6,3 gram mættede fedtsyrer), 1,9 gram kulhydrat, heraf 0,9 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre og 16 gram protein. Fedtindholdet på 17 gram pr. 100 gram er typisk for nakkekoteletter som udskæring og ligger tæt på niveauet for Herregriller med bacon (18 gram fedt pr. 100 gram) i samme kølediskkategori, selvom det er helt forskellige produkttyper.

Labelet Dansk dækker kødets oprindelse — grisen er opdrættet og slagtet i Danmark, hvilket er en oplysning, mange danske forbrugere aktivt efterspørger ved kødkøb.

Som fersk kølevare skal pakken opbevares ved maksimalt 5 grader og bruges inden sidste anvendelsesdato på pakken. Nakkekoteletter tåler grillens direkte varme godt takket være det højere fedtindhold, som holder kødet saftigt, selv hvis overfladen får en del farve. Er der overskydende koteletter, kan de fryses råt og optøs på køl inden brug.

Nakkekotelet er en udskæring fra grisens forreste ryg, tættere på hoved og skulder end den mere magre kam, hvorfra almindelige koteletter typisk skæres. Den højere andel af intramuskulært fedt i nakken er netop grunden til, at nakkekoteletter generelt tåler grillens og pandens høje varme bedre end magre koteletter fra kammen, som lettere bliver tørre og seje, hvis de tilberedes for længe.

Marinerede eller krydrede koteletter som denne er blevet stadig mere almindelige i køledisken som et alternativ til at krydre kødet selv derhjemme — fordelen er bekvemmelighed, mens man til gengæld ikke selv kontrollerer den præcise mængde salt og sukker i marinaden. Her udgør salt og sukker en del af selve Smokey BBQ-blandingen, og den samlede saltmængde i den færdige vare fremgår af næringsdeklarationen som 1,1 gram pr. 100 gram. Til sammenligning ligger det tal tæt på saltindholdet i Herregriller med bacon (1,7 gram pr. 100 gram) i samme kølediskkategori, om end lidt lavere her.

Prisen på 32,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden nogen aktuel kampagne. De 109,83 kr. pr. kilo er tallet, der gør det muligt at sammenligne direkte med andet grillkød, næste gang en anden pakke koteletter eller pølser ligger i kurven.