Marmoreret grillfilet

Bakken med marmoreret grillfilet i Smokey BBQ-krydring koster 44,95 kr. for 400 gram hos Rema 1000, svarende til 112,38 kr. pr. kilo. Det er en af de færdigkrydrede grillvarer i Rema 1000s eget sortiment, tænkt til at gå direkte på grillen eller i panden uden yderligere forberedelse — prisen dækker altså både kødet og krydringen, ikke kun råvaren.

Ingredienslisten viser, at hovedparten af bakken er selve kødet: 96 % bryst af gris, tilsat rapsolie, salt og en krydderiblanding af løg, hvidløg, chili, paprika, peber, koriander og røget koriander, samt sukker, peberfrugt, løvstikke og paprikaekstrakt til farve og røgsmag. Det er en klassisk amerikansk-inspireret BBQ-profil bygget op omkring røget paprika og chili snarere end en sødlig glaze — krydringen sidder på selve kødet, ikke som en overhældt sauce, hvilket er værd at vide, hvis man foretrækker at style sin egen glaze på grillen.

Brystflæsk (svinebryst) er et fedtmarmoreret udskæringen, hvilket forklarer navnet 'marmoreret': fedtet er vævet ind i kødet i stedet for at ligge som et enkelt lag udenpå, og det er præcis den fedtmarmorering, der holder kødet saftigt under den høje og ofte tørre varme fra en grill. Næringsindholdet afspejler det: 323 kcal og 29 gram fedt pr. 100 gram, heraf 10 gram mættet, mod kun 16 gram protein — en markant federe profil end en mager filet eller kotelet, men netop den fedtprocent er en del af, hvorfor udskæringen opfattes som en af de mere smagfulde til grillen. Kulhydratindholdet er lavt (1,0 gram pr. 100 gram), og saltindholdet på 1,3 gram kommer primært fra krydderiblandingen og saltningen af kødet.

Varen er mærket Dansk i sortimentet, hvilket her betyder, at grisen er opdrættet og slagtet i Danmark — en oplysning, mange forbinder med kortere transportvej og dansk dyrevelfærdslovgivning, uden at det i sig selv siger noget om den specifikke besætnings forhold. Prisen på 44,95 kr. er den normale hyldepris i denne registrering; der er ingen aktiv kampagne at holde øje med lige nu, men prishistorikken her på siden viser, om bakken har været billigere for nylig.

Til tilberedning bør marmoreret grillfilet have et par minutter på hver side ved høj varme for at få skorpe, og gerne efterfølgende et par minutter ved lavere varme eller i låget grill, så de 400 gram kød når en indre temperatur, hvor det er gennemstegt uden at blive tørt — fedtmarmoreringen giver en vis tolerance, men brystflæsk bliver stadig sejt, hvis det tages helt for hurtigt af.

Sammenlignet med at købe en naturel filet og krydre den selv, betaler man her for bekvemmeligheden: krydderiblandingen sidder allerede i kødet, når man kommer hjem fra butikken, og der er ingen tvivl om mængdeforhold eller manglende ingredienser i skabet en travl hverdagsaften. Til gengæld har man mindre kontrol over saltmængde og krydringsstyrke, end hvis man selv rører krydderiet sammen — noget, der er værd at overveje, hvis man foretrækker en mildere eller stærkere profil end den, Rema 1000 har sat.