Koteletter m. hvidløg

En bakke koteletter med hvidløgsmarinade på 300 gram koster 32,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 109,83 kr. pr. kilo – nøjagtig samme kilopris som søsterproduktet med tomatmarinade i samme sortiment. De to varer koster altså det samme, uanset hvilken marinade man vælger, men de er ikke identiske under overfladen.

Varedeklarationen viser 87 % kamfilet af gris uden ben, 8,5 % vand og 4 % hvidløgsmarinade bestående af delvist hærdet rapsolie, krydderierne hvidløg, peber, muskatblomme, muskatnød, persille, koriander og basilikum, salt, spinatpulver (som farvegiver) og aroma. Dertil kommer dextrose, antioxidanten E 301, det syrningsregulerende middel E 331 og konserveringsmidlet E 262 – en lidt kraftigere marinade end tomatvarianten, både i krydderiantal og i mængden af tilsat rapsolie.

Det ses tydeligt i næringsindholdet: hvidløgskoteletterne indeholder 19 gram fedt pr. 100 gram mod kun 7,5 gram i tomatvarianten – mere end det dobbelte. Det er formodentlig grunden til, at denne vare, i modsætning til tomatkoteletterne, ikke bærer Nøglehulsmærket: den olietunge hvidløgsmarinade skubber fedtprocenten op over den grænse, Fødevarestyrelsen sætter for mærket i denne varegruppe. Varen bærer dog fortsat mærket Dansk, så kødets oprindelse er den samme danske grisekødsproduktion som i tomatvarianten.

De resterende næringstal pr. 100 gram er 1.002 kJ/241 kcal, 6,3 gram mættet fedt, under 0,5 gram kulhydrat og sukkerarter, 17 gram protein og 0,96 gram salt – lidt højere saltindhold end tomatvarianten, hvilket givetvis skyldes den saltede hvidløgsmarinade. Kaloriemæssigt ligger hvidløgskoteletterne omkring 60 % højere end tomatvarianten (241 kcal mod 153 kcal pr. 100 gram), udelukkende drevet af det ekstra fedt fra marinaden, ikke af selve kødstykket, som er identisk i de to varer.

Koteletterne kræver ikke yderligere krydring før tilberedning – marinaden er allerede lagt til, og den ekstra olie i marinaden gør faktisk kødet mere robust ved stegning, da det tørrer knap så hurtigt ud som et magert, umarineret stykke kamfilet. Pandestegning eller grill i et par minutter på hver side ved høj varme, efterfulgt af et par minutters hvile, giver det bedste resultat. Rester bør opbevares på køl og bruges hurtigt, da marineret kød har kortere holdbarhed end urørt fersk kød.

At Rema 1000 sælger to varianter af samme kotelet til nøjagtig samme kilopris, men med markant forskellig fedtprocent, illustrerer et generelt princip, der er værd at kende, når man handler kød: prisen pr. kilo fortæller intet om ernæringsprofilen. To varer, der ligner hinanden på hylden og koster det samme, kan sagtens adskille sig markant i fedt-, salt- og kalorieindhold, alene på grund af den marinade, de er tilsat – hvilket gør varedeklarationen, ikke prisskiltet, til det sted, man skal kigge, hvis man vælger ud fra andet end smag.

Hvidløgsmarinaden er blandt de mest klassiske til svinekød i det danske køkken, og kombinationen af hvidløg, muskatnød og persille går igen i mange hjemmelavede marinader til grillkød. At Rema 1000 tilbyder den som en færdigmarineret vare betyder, at man springer selve marineringstiden over, samtidig med at man får den samme smagsprofil, som mange traditionelt tilbereder hjemme med rå fedtstof og friske krydderurter i timerne før stegning.