Stærk chilisauce

Flasken på 210 gram koster 9,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 45,24 kr. pr. kilo. Det gør den til den billigste af de tre Inspiring Food-kiloprisvarer i dette udtræk: sambal oelek koster 57,40 kr. pr. kilo, og chili mayo koster 61,69 kr. pr. kilo. Forskellen hænger sammen med indholdet — chilisaucen har mere vand og sukker og mindre ren chili end sambal oelek, og den har ingen olie eller æg som mayonnaisen.

Ingredienslisten er: 40 % rød chili, 25 % vand, 22 % sukker, 6 % salt, 5 % hvidløg, modificeret stivelse (majs), syrereguleringsmidlet E 260, konserveringsmidlet E 202 og fortykningsmidlet E 415. Med 22 % sukker er dette en sødet chilisauce i sweet-chili-stil, ikke en ren, hed pasta som sambal oelek — sødmen er en central del af smagsprofilen, ikke bare en biting.

Næringsindholdet pr. 100 gram bekræfter det: 498 kJ/117 kcal, under 0,5 gram fedt, 27 gram kulhydrat (heraf 23 gram sukker), 1,2 gram kostfibre, 0,9 gram protein og 5,3 gram salt. Sukkerindholdet er markant højere end i sambal oelek (2,1 gram sukker pr. 100 gram), mens saltindholdet omvendt er lavere (5,3 mod 13,0 gram) — de to produkter er altså opbygget efter helt forskellige principper, selvom begge sælges som "chili"-produkter.

Navnet "stærk" chilisauce er værd at tage med et gran salt af egen erfaring: med 40 % chili er den bestemt hed, men sødmen fra de 22 % sukker afbalancerer noget af styrken sammenlignet med en ren chilipasta. I det asiatisk inspirerede køkken bruges denne type sauce bredt: til wok-retter, som dip til forårsruller, i dressinger og som en hurtig genvej, når en ret mangler både sødme og hede på samme tid.

Opbevaring følger konserveslinjen: uåbnet ved stuetemperatur, tørt og mørkt; efter åbning bør flasken opbevares koldt for bedst holdbarhed, selvom konserveringsmidlet E 202 giver en vis stabilitet. Prisen på 9,50 kr. er den almindelige hyldepris — ingen kampagne kører på varen i skrivende stund.