Spegepølse

Pakken på 80 gram spegepølse fra Den Grønne Slagter koster 16,95 kr., svarende til 211,88 kr. pr. kilo — nøjagtig samme kilopris som hamburgerryggen fra samme serie i dette udtræk, begge i 80-grams pakker til 16,95 kr. Spegepølsen ligger dermed under rullepølsens 242,14 kr. pr. kilo i sin mindre 70-grams pakke fra samme hylde.

Deklarationen viser, at der er brugt 125 gram grisekød pr. 100 gram færdigvare — mere kød ind end pølse ud, fordi vand fordamper under den lange modningsproces, som er selve pointen med spegepølse: kødet saltes, krydres og hænges til tørring/modning i uger, i modsætning til hamburgerryg og rullepølse, der koges eller ryges. Krydderiblandingen er ikke specificeret i detaljer, men sandeltræ er nævnt som en del af opskriften — en krydderiingrediens, der historisk bruges i visse spegepølsetyper for aroma. Druesukker fodrer starterkulturen, som er de mælkesyrebakterier, der modner pølsen og giver den syrlige smag. Natriumnitrit sikrer holdbarhed og farve, ligesom i de øvrige pålæg fra samme slagterhylde.

Pr. 100 gram giver spegepølsen 787 kJ/188 kcal, 9,1 gram fedt (3,5 gram mættet), stort set intet kulhydrat og hele 26 gram protein — det højeste proteinindhold blandt kødpålæggene i dette udtræk. Det høje protein- og lave kulhydratindhold er baggrunden for, at varen bærer Nøglehulsmærket. Varen er ikke tilgængelig i alle Rema 1000-butikker ifølge denne registrering, så det er værd at tjekke lokalt.

Spegepølse spises klassisk tyndt skåret, kold, direkte fra pakken eller på rugbrød — den lange modning gør den til en af de mere holdbare pålægstyper, og den koncentrerede smag betyder, at man typisk bruger færre skiver pr. mad end med et mildere pålæg.