Spansk chorizo

Pakken med skiveskåret chorizo på 80 gram koster 11,30 kr. hos Rema 1000, svarende til 141,25 kr. pr. kilo. Det placerer den mellem kyllingebrystfilet (99,82 kr. pr. kilo) og parmaskinke (385 kr. pr. kilo) blandt kødvarerne i denne stikprøve — tættere på kyllingen end på skinken, hvilket giver mening, da chorizo er en industrielt fremstillet pølsevare frem for en langtidslagret specialitet som parmaskinke.

Varedeklarationen viser svinekød og salt som hovedbestanddele, krydret med paprika, der giver chorizoens karakteristiske røde farve og smag, samt svineprotein og øvrige krydderier. Konserveringen sker med tre stoffer — E 262 (natriumacetat), E 252 (kaliumnitrat) og E 250 (natriumnitrit) — som er standard i mange former for spegepølse og saltet kød, og som blandt andet hæmmer bakterievækst og bidrager til den lyserøde farve. Dertil kommer dextrose, et krydderiekstrakt og antioxidanten E 301 (natriumascorbat). Overfladen er behandlet med endnu et konserveringsmiddel, E 235 (natamycin), som er en almindelig skimmelhæmmer på overfladen af spegepølser og skinker — det er ikke noget, man indtager i nævneværdig mængde, da det kun sidder yderst på overfladen. Varen kan indeholde mælk, ifølge sporadvarslen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.474 kJ/355 kcal, 28 gram fedt (heraf 11 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 25 gram protein og 3,6 gram salt. Det høje saltindhold er typisk for spegepølser og saltede kødvarer af denne type, hvor salt både er smagsgiver og en del af konserveringsprocessen sammen med nitrit og nitrat.

Mærket, Taga, er en spansk pølsevareproducent, hvis navn indikerer varens oprindelse — spansk chorizo adskiller sig fra dansk spegepølse ved brugen af paprika som den dominerende krydderi, i modsætning til den mere peberbaserede danske tradition. Formatet »slice« betyder, at chorizoen allerede er skåret i tynde skiver, klar til brug uden yderligere skæring.

Som skiveskåret pålæg bruges chorizoen typisk på rugbrød eller i tapasretter, i pastaretter eller stegt let på panden, hvor fedtet i skiverne smelter og trækker smag ud i resten af retten. En åbnet pakke bør bruges inden for få dage og opbevares tæt tildækket på køl.

Spansk chorizo adskiller sig fra dansk spegepølse ved at bruge paprika som den primære krydderi frem for peber, hvilket giver den karakteristiske røde farve og en sødlig-røget smagsprofil, der er blevet stadig mere udbredt i danske køledisken de seneste årtier, i takt med at spansk og middelhavsinspireret madlavning er blevet mere almindelig herhjemme. I stegt form, hvor fedtet smelter ud, kan chorizoen bruges til at give smag til en hel gryderet eller pastasauce — en teknik, hvor blot nogle få skiver kan farve og krydre en større portion, netop fordi smagen er så koncentreret. Det er samtidig en genvej til at få paprikaens karakteristiske røde farve og røgede dybde ind i en ret, uden at man selv skal stå med krydderiglasset og dosere efter øjemål. Prisen på 11,30 kr. er normalprisen uden kampagne i skrivende stund, og kiloprisen på 141,25 kr. er det tal, der giver mening at holde op mod andet skiveskåret pålæg i køledisken.