Sorte oliven

Dåsen på 140 gram koster 12,16 kr. hos Rema 1000, svarende til 86,86 kr. pr. kilo. Varen er Rema 1000s eget mærke inden for konserves og syltevarer, og prisen ligger, hvor man kan forvente en discountkædes egen udgave af sorte, udstenede oliven i saltlage — en basisvare uden ekstra krydring eller olie tilsat.

Ingredienslisten viser, at over halvdelen af dåsens indhold er lage: 56 % vand, 41 % sorte udstenede oliven, 2,5 % salt og stabilisatoren E 579 (jernglukonat, som bruges til at bevare den ensartede sorte farve på olivenerne under lagring). Varen oplyser desuden, at den kan indeholde rester af olivensten, selvom olivenerne er udstenede — en almindelig forbeholdsangivelse ved udstenet frugt og grønt, hvor stenudtagningen sker maskinelt og ikke er hundrede procent garanteret fejlfri.

Sorte oliven i saltlage er en standardvare i den danske kolonialafdeling, brugt i alt fra pastaretter og salater til pizza og tapasborde, og det at de allerede er udstenede, gør dem klar til brug uden yderligere forarbejdning. Varen bærer REMA1000-mærket som Rema 1000s eget varemærke — kædens eget alternativ til de navngivne mærkevarer i konservesreolen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 551 kJ/134 kcal, 14 gram fedt (heraf 2,2 gram mættede fedtsyrer — det naturlige olieindhold i selve olivenen), under 0,5 gram kulhydrat og sukkerarter, 3,0 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 2,5 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er en direkte konsekvens af saltlagen, olivenerne er konserveret i — det er en vare, hvor lagen både er konserveringsmiddel og smagsgiver.

En uåbnet dåse holder sig ved stuetemperatur i lang tid, som konserves generelt gør, men når dåsen først er åbnet, bør olivenerne flyttes til en lufttæt beholder, dækket af deres egen lage, og opbevares på køl — de holder sig typisk nogle dage til en uges tid på den måde. Kasserer man lagen og opbevarer olivenerne tørt, tørrer de hurtigt ud. De 86,86 kr. pr. kilo dækker altså både frugtkødet og den lage, der udgør over halvdelen af dåsens vægt.

Sorte oliven i denne stil er typisk modne oliven, der er lagt i saltlage efter høst for at fjerne den naturlige bitterhed, ripe oliven har, før de kan spises — det er en anden proces end de grønne oliven, der ofte høstes tidligere og lagres på en anden måde. REMA1000-mærket dækker over en bred vifte af kolonialvarer i Rema 1000s sortiment, hvor oliven er en af de mest solgte kategorier inden for konserves, både til direkte snacking og som ingrediens i madlavning. Fordi olivenerne allerede er udstenede, er de særligt velegnede til retter, hvor man ønsker hele eller halverede oliven uden det ekstra arbejde med at fjerne stenene selv.