Sorte oliven

Bægeret på 230 gram koster 27,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 121,52 kr. pr. kilo. Det er sorte oliven krydret på fransk vis, à la grecque, med kernen stadig i.

Ifølge produktbeskrivelsen er à la grecque-oliven en fransk specialitet, hvor olivnerne plukkes, når de er modne — det er derfor, de er sorte i stedet for grønne, da farven skifter, efterhånden som olivnen modnes på træet. For at fjerne den naturlige bitre smag, som rå oliven altid har, oversprøjtes de først med salt. Derefter gennemgår de en særlig behandling, hvor det meste af saltet fjernes igen, og olivnerne oversprøjtes i stedet med olie. Det er en anden metode end de grønne oliven, man ofte finder i saltlage, og forklarer den mere runde, mindre syrlige smag, som sorte à la grecque-oliven typisk har.

Ingredienslisten er kort: oliven med sten, salt, solsikkeolie og provence-krydderi. At olivnerne sælges med sten i, adskiller dem fra udstenede oliven, som ofte bruges til madlavning, hvor man ikke ønsker stenen med — her er det derimod snackformatet, med sten, der er tale om.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.520 kJ/389 kcal, 36 gram fedt (heraf 5,7 gram mættede fedtsyrer), 4,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 10 gram kostfibre, 1,9 gram protein og 8,0 gram salt. Saltindholdet på 8,0 gram pr. 100 gram er meget højt sammenlignet med de fleste andre fødevarer — det følger direkte af produktionsmetoden, hvor salt bruges til at fjerne den naturlige bitterhed, og en del af saltet forbliver i frugtkødet. Kostfiberindholdet på 10 gram pr. 100 gram er til gengæld højt, hvilket er typisk for oliven generelt.

Oliven af denne type bruges typisk som tapas, i salater eller som topping på pizza og pastaretter, hvor den runde, olierige smag fra à la grecque-behandlingen kommer til sin ret. Fordi olivnerne ligger i olie og salt frem for en syrlig lage, holder de sig kun kort tid efter åbning sammenlignet med oliven i saltlage eller eddikelage.

Oliven smager bedst ved stuetemperatur, ikke lige fra køleskabet: den kolde temperatur dæmper smagen af både olie og krydderier, mens rumtemperatur lader den fulde aroma af provence-krydderiet — typisk timian, rosmarin og oregano — komme frem. Det anbefales derfor generelt at tage bægeret ud af køleskabet et kvarters tid før servering.

Fedtindholdet på 36 gram pr. 100 gram er også højt og kommer dels fra olivnernes egen sammensætning, dels fra den tilsatte solsikkeolie i behandlingen. Da olivnerne er med sten, bør de ikke spises i store bidder uden at tygge grundigt igennem — en almindelig praktisk opmærksomhed ved oliven med kerne, ikke en advarsel specifik for denne vare. Bægeret opbevares koldt efter åbning og bør bruges inden for kort tid, da olivnerne ligger i olie og salt frem for en konserverende lage med syre.