Soltørrede tomater

Glasset på 280 gram koster 25,02 kr. hos Rema 1000, svarende til 89,36 kr. pr. kilo. Der er ingen anden soltørret tomat i dette udtræk fra netbutikken, så kiloprisen står alene som et faktuelt tal snarere end en sammenligning — men den fortæller, hvorfor prisen ligger, hvor den ligger: produktet er ikke bare tomater, det er tomater i olie, hvor olien udgør næsten halvdelen af vægten.

Varedeklarationen viser 49 % soltørrede cherrytomater, 46,5 % solsikkeolie, 2 % hvidvinseddike, 2 % salt samt kapers og oregano. Det er altså reelt en tomat-i-olie-vare snarere end rene tørrede tomater, og olien er både konserveringsmiddel og en del af smagen — kapers og oregano giver den italienskinspirerede krydring, mens eddiken bidrager med syre til at balancere tomaternes koncentrede sødme.

Næringsindholdet pr. 100 gram afspejler olieandelen tydeligt: 1.900 kJ/461 kcal, 47 gram fedt, heraf kun 4,7 gram mættede fedtsyrer (solsikkeolie er overvejende umættet fedt), 7,4 gram kulhydrat, hvoraf alle 7,4 gram er sukkerarter — det naturlige sukker fra selve tomaterne, koncentreret ved tørringen — samt 2,5 gram kostfibre, 0,8 gram protein og 2,0 gram salt.

I køkkenet bruges soltørrede tomater i olie typisk direkte fra glasset: hakket i en pastasalat eller på en pizza, blendet med olien i en pesto, eller som tilbehør på en tapasplade sammen med oliven og ost. Selve olien fra glasset er tilsat smag fra tomaterne og krydderierne og kan med fordel genbruges i en dressing eller til at stege i, i stedet for at blive hældt ud. Et åbnet glas bør opbevares på køl og med tomaterne dækket af olie, så de ikke tørrer ud eller udvikler mug på overfladen.

På en dansk frokost- eller aftensbuffet fungerer soltørrede tomater ofte som en af flere små skåle, man stiller frem sammen med oliven, fetaost og brød — en tapasagtig opstilling, der er blevet almindelig som tilbehør til grillmad om sommeren eller som en del af en kold buffet. Den koncentrerede smag betyder, at man typisk klarer sig med en mindre mængde pr. person end med friske tomater.