Solsikkerugbrød

Pakken på 475 gram koster 13,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 29,37 kr. pr. kilo. Det gør det til den billigere brødtype pr. kilo, hvis man sammenligner med kædens eget mærke af fast food-boller til pølsevogn og burger, som koster 34,88 kr. pr. kilo — en forskel, der giver god mening, fordi de to hører til vidt forskellige brødkategorier med forskelligt formål og opskrift.

Solsikkerugbrødet kommer fra Schulstad, et af Danmarks store, etablerede brødmærker, og er et klassisk dansk rugbrød tilsat solsikkekerner og hørfrø for ekstra tekstur og smag. Deklarationen viser en opskrift bygget op om vand, sigtet rugmel (29 %), hele rugkerner (12 %), fuldkornsrugmel (6,5 %), solsikkekerner (6 %) og hørfrø, suppleret med bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, eddike, rapsolie, sirup, gær, bygmaltmel, enzymer af hvede og en surdejskultur.

Surdejskulturen er den ingrediens, der giver rugbrød dens karakteristiske, let syrlige smag og bidrager til den tætte, saftige krumme, som adskiller rugbrød fra et almindeligt hvedebrød. Saltet er tilsat jod, hvilket er standardpraksis i dansk brødproduktion — siden 2000 har Danmark haft krav om jodberiget salt i blandt andet brød for at forebygge jodmangel i befolkningen, et folkesundhedstiltag, der gælder bredt på tværs af brødmærker, ikke kun denne vare.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 981 kJ/234 kcal, 7,1 gram fedt (heraf kun 0,8 gram mættede fedtsyrer), 32 gram kulhydrat (heraf blot 2,0 gram sukkerarter), hele 8,0 gram kostfibre, 6,5 gram protein og 1,1 gram salt. Fiberindholdet på 8 gram pr. 100 gram er markant højere end i et hvedebrød og er en af de primære grunde til, at rugbrød ofte fremhæves som et sundere hverdagsvalg — fibrene kommer fra kombinationen af rugkerner, fuldkornsrugmel og de tilsatte frø.

Rugbrød er den danske madpakkes rygrad: skiverne bruges til alt fra det klassiske smørrebrød med sild, æg eller pålæg til den enkle myslimorgenmad, hvor en skive rugbrød med smør er lige så almindelig som et stykke franskbrød andre steder i Europa. Solsikkekernerne og hørfrøet giver desuden en let nøddeagtig sprødhed, der adskiller denne udgave fra det mest simple, glatte rugbrød.

Opbevaring bør ske ved stuetemperatur i den lukkede pose de første dage, hvor brødet holder sig bedst frisk — rugbrødets tætte struktur gør det generelt mere holdbart end et luftigt hvedebrød, ofte en uges tid uden at blive uspiseligt tørt. Skal det holde længere, er frysning oplagt: skiver kan tages direkte fra fryseren og ristes, uden at skulle tøs op først, hvilket gør rugbrød til et af de brød, der fryser bedst i skivet form. Prisen på 13,95 kr. er den normale hyldepris uden aktuel kampagne.

Schulstad er et af de store, etablerede navne i dansk brødproduktion, og dette solsikkerugbrød er et eksempel på, hvordan et velkendt bagerimærke kan levere et hverdagsbrød til en pris, der ligger tæt på kædens egne discountmærker, samtidig med at det bevarer en genkendelig, håndværksmæssig opskrift med surdejskultur og hele rugkerner frem for en mere industrialiseret, hurtigbagt variant.