Brioche burgerb.

Pakken på 360 gram koster 18,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 50,00 kr. pr. kilo — nøjagtig samme pris og kilopris som Remas brioche-hotdogboller i samme størrelse. Det er den runde udgave af Remas eget brioche-brød, tænkt til burgere frem for pølser, med den samme bløde, let søde dej.

Varedeklarationen svarer stort set til hotdogbollens: 60 % hvedemel, 17 % vand, 8 % sukker, 4 % palmeolie, 3 % pasteuriseret æg, 2 % smør, jodberiget salt, tørgær, rapsolie, fermenteret hvedemel, hvedegluten, sødmælkspulver, majsstivelse, fortykningsmidlet E412, emulgatorerne E472e og E471 (begge vegetabilske), ærteprotein, naturlig aroma, dextrose, gurkemeje som farvegivende, modificeret majsstivelse, melbehandlingsmidlet E300 og hvedeenzymer. Pakken kan indeholde spor af sesamfrø.

Det æg og smør, der indgår i dejen, er præcis det, der gør en brioche-bolle mere smagfuld og blødere end en almindelig burgerbolle uden disse ingredienser — kombineret med sukkeret giver det den let gyldne, søde skorpe, der har gjort briochebollen til standardvalget i mange danske burgerrestauranter og -opskrifter de seneste år.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.371 kJ/326 kcal, 9,2 gram fedt (heraf 4,3 gram mættet), 50 gram kulhydrat, heraf 8,4 gram sukkerarter, 2,2 gram kostfibre, 9,6 gram protein og 1,3 gram salt — praktisk talt identisk med hotdogbollen, hvilket bekræfter, at det er den samme grunddej, blot formet forskelligt.

Den runde form gør bollen velegnet til at rumme en tykkere bøf, ost, salat og dressing uden at falde fra hinanden, og den bredere overflade giver mere plads til ristning på panden eller grillen inden servering, hvilket mange finder forbedrer både smag og struktur markant frem for at servere bollen kold.

Til en hjemmelavet burger anbefales det generelt at smøre et tyndt lag smør eller olie på den flade side af bollen, inden den ristes — det giver en jævnere gylden farve og forhindrer, at bollen suger for meget saft fra bøf og dressing. Fordi brioche-dejen indeholder både sukker og fedt, tåler den ristning ved lidt lavere varme end en helt neutral bolle, uden at brænde på, mens den stadig når at blive sprød i overfladen. Den runde form gør det desuden lettere at finde symmetri mellem bolle, bøf og topping, når burgeren skal serveres pænt anrettet.

Som brødvare er brioche-boller bedst inden for få dage efter køb og kan med fordel fryses ned enkeltvis, hvis hele pakken ikke skal bruges på én gang. Optøet og let ristet genskaber en stor del af den friske skorpe og gør det svært at mærke forskel på en frossen og en helt frisk bolle, når den serveres varm.

Prisen på 18,00 kr. er den almindelige hyldepris i Remas netbutik lige nu. Fordi kiloprisen på 50,00 kr. er identisk med hotdogbollens, er valget mellem de to formater rent praktisk — afhænger udelukkende af, hvad der skal serveres, ikke af prisen pr. kilo.