Naanbrød, hvidløg

Posen med to naanbrød (260 gram i alt) koster 12,20 kr. hos Rema 1000, svarende til 46,92 kr. pr. kilo — en pris, der placerer produktet i den almindelige prisklasse for færdigbagt fast food-brød, hvor Rema 1000 fører varen under kategorien Brød & Bavinchi.

Deklarationen viser en naan bygget op omkring 61 % hvedemel, 25 % vand, 4 % gær og 2 % rapsolie, tilsat sukker, 1,6 % tørret hvidløg, salt, eddike, 1 % tørret koriander, surdejskultur, nigellafrø og konserveringsmidlerne E 282 og E 200. Hvidløget og korianderen er de to krydderier, der giver brødet sin karakteristiske smag, mens nigellafrøene — de små, sorte frø man ofte ser drysset ovenpå naan på restaurant — bidrager med det let bitre, løgagtige islæt, der er typisk for det indiske brød i sin oprindelige form.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.221 kJ/290 kcal, 5,9 gram fedt, 48 gram kulhydrat — heraf 6,2 gram sukkerarter og 3,1 gram kostfibre — samt 9,5 gram protein og 1,2 gram salt. Til sammenligning med almindeligt franskbrød er kulhydratindholdet på niveau, men fedtindholdet er lidt højere, hvilket typisk skyldes rapsolien i dejen, som giver naanbrødet den bløde, elastiske krumme, det er kendt for.

Varen bærer en bred allergimærkning: den kan indeholde spor af rug, byg, havre, æg, soja, mælk, sennep, sesamfrø, svovldioxid og lupin — ud over det deklarerede indhold af gluten fra hvedemelet. Det er en usædvanlig lang liste af mulige spor, som formentlig afspejler, at brødet er produceret på et anlæg, der også håndterer flere andre brødtyper og korn.

Naanbrød varmes typisk kort i ovn, på pande eller i toaster, indtil det er varmt igennem og let sprødt i kanten — koldt mister det en del af den bløde konsistens, det er kendt for. Med hvidløg og koriander bagt ind i dejen er brødet tænkt som tilbehør til retter med karry, gryderetter eller som en hurtig erstatning for pitabrød til dip og fyld, snarere end som hverdagens rugbrød til madpakken. Prisen på 46,92 kr. pr. kilo gør det til et brød i mellemklassen — hverken det billigste franskbrød i kategorien eller en specialitetsvare — og kiloprisen er det tal, der gør det muligt at sammenligne på tværs, næste gang der står flere naan- eller pitabrød-varianter side om side i køledisken.

Naanbrød er oprindeligt et indisk fladbrød, traditionelt bagt i en lerovn (tandoor) ved meget høj varme, hvilket giver de karakteristiske luftbobler og den let forkullede overflade, man ser på restaurantversioner. Den her udgave er tilpasset hjemmekøkkenet og fremstillet til at kunne varmes i almindelig ovn eller på pande, uden at kræve specialudstyr. Fordi posen indeholder to brød, kan man fint varme det ene og gemme det andet til en senere dag — brødet fryser også fint, hvis man ikke skal bruge begge på én gang, hvilket forlænger holdbarheden ud over datomærkningen, forudsat at det pakkes lufttæt inden frysning. Ved siden af karryretter fungerer naanbrødet også som en hurtig base for en simpel aftensmad: revet ost og lidt tomatsauce ovenpå, kort under grillen, giver en improviseret naan-pizza på få minutter.