Softkerne rugbrød

Kernen i opskriften er en ægte rugsurdej — formalede rugprodukter, rugmaltmel og en starterkultur — som giver brødet den syrlige rugbrødssmag uden konserveringsmiddel på listen. Dertil kommer varmebehandlede rugkerner, solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø for tekstur, samt hvedemel, der gør brødet glutenholdigt.

Det eneste tilsætningsstof i deklarationen er melbehandlingsmidlet E 300, som er almindelig ascorbinsyre (C-vitamin) og bruges til at gøre dejen mere stabil under bagningen — ikke et konserveringsmiddel. Brødet kan indeholde spor af æg, hasselnødder, valnødder, mælk, mandler og jordnødder, selvom ingen af delene er tilsat med vilje.

Næringstabellen viser 7,3 gram kostfibre pr. 100 gram. EU's fælles mærkningsregler sætter grænsen for at måtte omtale et fødevare som fiberrig ved 6 gram pr. 100 gram — dette rugbrød ligger et stykke over den grænse, alene ud fra tallene i deklarationen.

Resten af tabellen tegner et billede af et mættende hverdagsbrød: 250 kcal, 10 gram fedt og 8,1 gram protein pr. 100 gram, med 1,1 gram salt. Det er ikke et letprodukt, men et brød bygget til at holde til smør, pålæg og en lang dag.

Formatet '805 GR. / LØSVÆGT' betyder, at brødet ikke sælges under et landsdækkende brand, men bages og vejes i den enkelte Rema 1000-butik eller hos kædens bagerileverandør. Det er samme princip som kædens øvrige Bavinchi-bagværk: prisen er sat pr. brød, men kiloprisen på 34,78 kr. gør det muligt at sammenligne direkte med brød af andre størrelser.

For forbrugeren betyder løsvægt typisk en anelse naturlig variation fra bagning til bagning i vægt og udseende — det hører med til et bagerifrisk produkt frem for et standardiseret industribrød.