Rugbrød

Brødet på 805 gram koster 28,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 34,78 kr. pr. kilo. Det er et rugbrød fra Gourmet-sortimentet, solgt uindpakket — altså uden plastemballage omkring selve brødet i butikken, en detalje der både reducerer emballageforbruget og betyder, at brødet typisk hentes direkte fra brødhylden i stedet for et lukket plastforum.

Ingredienslisten er lang, som den er for de fleste danske rugbrød med surdej og hele kerner: vand, varmebehandlede rugkerner, rugsigtemel, solsikkekerner, poppede durumhvedekerner, hvedemel, maltekstrakt (bygmalt, vand), dansk rugmel, hørfrø, tørret rugsurdej (formalede rugprodukter, rugmaltmel, starterkultur), rugflager, salt tilsat jod, gær, sukker, rørsukkersirup, melbehandlingsmidlet E300, bygmaltmel og kartoffelstivelse. Det danske rugmel er fremhævet specifikt i deklarationen — en oprindelsesangivelse, der ikke gælder resten af ingredienserne.

Næringsindhold pr. 100 gram: 1.016 kJ/242 kcal, 6,9 gram fedt (heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer), 34 gram kulhydrat (heraf 3,9 gram sukkerarter), 6,7 gram kostfibre, 7,6 gram protein og 0,98 gram salt. Kostfibretallet på 6,7 gram pr. 100 gram er solidt for et rugbrød med denne kernemængde, og det er netop rug- og hvedekernerne samt hørfrøene, der bærer det.

For allergikere er advarslen bred: brødet kan indeholde spor af hasselnødder, mandler, sesam, valnødder, jordnødder, mælk og æg — igen en krydskontamineringsrisiko fra bageriets produktionslinje, ikke ingredienser i selve opskriften, hvor gluten fra rug og hvede til gengæld er en direkte, tilsigtet bestanddel.

Sammenlignet med Schulstads yoghurtboller fra samme brødafdeling, der koster 41,90 kr. pr. kilo, er rugbrødet den billigere kilopris med 34,78 kr. — men det er to forskellige brødtyper med forskellig sammensætning af kerner, mel og hævemiddel, så forskellen afspejler primært formatet og opskriften, ikke en generel prisforskel mellem brødtyper i butikken.

Fordi brødet er solgt uindpakket, anbefales det at pakke det ind i en ren pose eller et rugbrødsklæde ved hjemkomst, så det ikke tørrer ud på køkkenbordet — rugbrød med denne kernemængde holder sig typisk flere dage ved stuetemperatur, og kan med fordel skæres i skiver og fryses ned, hvis 805 gram er mere, end husstanden spiser i den periode. Den poppede durumhvede og de hele solsikkekerner giver brødet en tydelig bid og struktur sammenlignet med et glat, finmalet rugbrød — noget der især mærkes på den friskskårne skive, inden brødet begynder at tørre.

Rugbrød med denne kernemængde egner sig til det brede spektrum af dansk pålægskultur — fra den klassiske leverpostej med syltede agurker til et simpelt lag smør og ost — fordi den kraftige, syrlige smag fra surdejen kan bære både milde og kraftige toppings uden at blive overdøvet. Gourmet-sortimentet hos Rema 1000 dækker flere rugbrødsvarianter med forskellig kernesammensætning, hvor netop denne udgave er kendetegnet ved den brede kombination af rug-, hvede- og solsikkekerner.

Fordi brødet ikke er tilsat konserveringsmidler ud over melbehandlingsmidlet E300, er skorpen og krummen mest sprød og saftig de første par dage — herefter er frysning et bedre alternativ til opbevaring end blot at lade brødet stå fremme længere.