Solsikkerugbrød

Pakken med solsikkerugbrød fra Kohberg vejer 750 gram og koster 22,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 30,00 kr. pr. kilo. Det er et helkorns rugbrød med en lang ingrediensliste, der bygger på surdejsteknik snarere end kun gær, hvilket er kendetegnende for kvalitetsrugbrød i den danske tradition.

Ingredienslisten starter med vand, rugsigtemel (21 %) og en surdej af vand og rugmel (20 % af den samlede surdej), efterfulgt af hele rugkerner (13 %), solsikkekerner (7 %) og hørfrø. Dertil kommer hvedemel og yderligere rugmel, jodberiget salt, rapsolie, bygmaltekstrakt til farve og smag, en mindre andel fermenteret hvedemel, fermenteret hestebønnemel af flere kornsorter, sukkersirup og karamelliseret sukkersirup, tørret surdej, gær og hvedestivelse samt enzymer fra hvede som melbehandlingsmiddel. De mærkede korntyper med ^ er fuldkorn, hvilket dækker rugsigtemel, rugmel i surdejen og rugkernerne — de tre største enkeltingredienser i brødet.

Solsikkekerner og hørfrø giver brødet sin karakteristiske sprødhed og nøddeagtige smag, mens den relativt store andel hele rugkerner (13 %) giver en tydelig, tung konsistens, som er typisk for rugbrød af høj kvalitet frem for lettere, mere findelte udgaver. Surdejsandelen på 20 % er markant og bidrager til den syrlige smag samt en længere naturlig holdbarhed sammenlignet med rugbrød lavet udelukkende med gær.

Brødet bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg — opnået blandt andet i kraft af det høje fiberindhold på 7,5 gram pr. 100 gram og det relativt lave fedtindhold på 6,5 gram. Næringsindholdet i øvrigt er 1.017 kJ/243 kcal, 0,7 gram mættet fedt, 35 gram kulhydrat, hvoraf kun 2,4 gram er sukkerarter, og 7,0 gram protein pr. 100 gram — et solidt, mættende brød med lavt sukkerindhold sammenlignet med lyse brødtyper.

Rugbrød af denne type holder sig bedst i en brødpose eller -kasse ved stuetemperatur i op til en uge, takket være surdejens naturligt konserverende effekt, og kan desuden fryses i skiver, så man altid har friskt rugbrød ved hånden — skiverne kan tages direkte fra fryseren og toastes eller tøes op på et par minutter.

Kohberg er en af de store, landsdækkende danske brødproducenter, og solsikkerugbrødet er en del af sortimentets tungere, mere fiberrige rugbrødstyper, der typisk sælges parallelt med lettere sigtebrødsvarianter i samme afdeling. Den relativt store andel hele kerner gør skiverne mere mættende end lyse brødtyper ved samme vægt, hvilket er en del af rugbrødets generelle appel i den danske madpakketradition, hvor et par skiver rugbrød ofte skal holde til frokost. Det relativt lave sukkerindhold på 2,4 gram pr. 100 gram, sammenlignet med flere lyse brødtyper, gør det desuden til et brød, der sjældent efterlader den samme hurtige sultfølelse et par timer efter måltidet.