Solsikkerugbrød

Pakken på 950 gram koster 26,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 27,89 kr. pr. kilo. Det er et storformat af rugbrødet, og kiloprisen er tydeligt lavere end kædens andet Schulstad-brød i samme stikprøve: Rug Go Solsikke på 360 gram koster 51,39 kr. pr. kilo. Forskellen — knap det dobbelte — er ikke nødvendigvis udtryk for, at det ene brød er »bedre køb« end det andet, for de er ikke samme type brød: det ene er et skåret rugbrød til madpakken, det andet et mindre brød med rugstykker. Men regnestykket viser, hvor meget format alene kan betyde for kiloprisen inden for samme mærke.

Varedeklarationen begynder med vand og sigtet rugmel (29 %), efterfulgt af rugkerner (12 %), fuldkornsrugmel (6,5 %) og solsikkekerner (6 %) — det er solsikkekernerne, der giver brødet dets navn og det karakteristiske knæk i skorpen. Dertil kommer hørfrø, bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, eddike, rapsolie, sirup, gær, bygmaltmel, enzymer fra hvede og en surdejskultur, som giver brødet sin syrlige rugsmag. Ingen aromastoffer, ingen farvestoffer — listen er kort og genkendelig for et rugbrød af denne type.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 981 kJ/234 kcal, 7,1 gram fedt (heraf 0,8 gram mættede fedtsyrer), 32 gram kulhydrat (heraf 2,0 gram sukkerarter), 8,0 gram kostfibre, 6,5 gram protein og 1,1 gram salt. Fibertallet på 8 gram pr. 100 gram er højt, som det er typisk for rugbrød med hele rugkerner og fuldkornsrugmel — det er en af rugbrødets kendte styrker sammenlignet med hvidt brød. Brødet bærer ikke Nøglehulsmærket i denne stikprøve, og labels-feltet for varen er tomt.

Med hvedegluten fra enzymtilsætningen og bygmalt er brødet ikke egnet ved glutenallergi eller cøliaki, selvom hovedbestanddelen er rug. Saltindholdet på 1,1 gram pr. 100 gram er moderat for et rugbrød, hvor salt både er smagsgiver og en del af konserveringen sammen med eddiken.

Et storformat på 950 gram er tænkt til husstande, der spiser rugbrød jævnligt — familier eller madpakkefolk, der ellers skal ud og købe brød flere gange om ugen. Brødet holder sig bedst i en brødpose eller -boks ved stuetemperatur i et par dage; skal det holde længere, er fryseren løsningen — skiver kan fryses enkeltvis og tages ud efter behov, så resten af pakken forbliver frisk.

Rugbrød indtager en særstilling i dansk madkultur, som intet andet brød gør: det er basen for den klassiske smørrebrødstradition, hvor et enkelt stykke kan bære alt fra leverpostej og syltede rødbeder til rejer og æg. Solsikkekernerne i netop dette brød giver et ekstra knæk og en let nøddeagtig smag, der gør det velegnet både til det traditionelle pålæg og til mere moderne kombinationer som avocado eller hytteost. Sammenlignet med et fint franskbrød er kaloritætheden lavere pr. skive og mætheden højere, hvilket er en del af forklaringen på, at rugbrød stadig er en fast bestanddel af den danske madpakke, selv i en tid hvor mange andre brødtyper er kommet til på hylderne. Prisen på 26,50 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden nogen kampagne at holde øje med. Kiloprisen på 27,89 kr. er det tal, der er værd at sammenligne med andre rugbrød i køledisken eller på hylden, når indkøbet skal planlægges.