Solsikkerugbrød

Brødet på 600 gram koster 9,75 kr. hos Rema 1000, svarende til 16,25 kr. pr. kilo. Det er den laveste kilopris blandt rugbrødene i dette udtræk fra netbutikken: Kohbergs Bagerens Bedste, også i 600-grams format, koster 21,50 kr. — det giver 35,83 kr. pr. kilo, mere end dobbelt så meget for samme mængde brød. Forskellen ligger ikke i størrelsen, for begge brød vejer det samme; den ligger i, at det ene er Remas eget økologiske mærke, og det andet er et navngivet bagerimærke med en anden råvaresammensætning.

Ingredienslisten fortæller hvorfor det er et solidt, kernetungt rugbrød: 27 % vand, 22 % økologisk surdej (fuldkornsrugmel og vand), 16 % klemte rugkerner, 15 % fuldkornsrugmel, 9 % solsikkekerner, 4 % hvedemel, 3 % hørfrø og 2 % havreflager, dertil salt tilsat jod, tørret rugsurdej, økologisk bygmaltekstrakt, gær og melbehandlingsmidlet E300 (ascorbinsyre, et almindeligt hævehjælpemiddel i brød). Rugkerner og solsikkekerner udgør tilsammen næsten en fjerdedel af brødet, og det er netop den høje kerneandel, der giver den tunge, mættende krumme, rugbrød er kendt for.

Brødet bærer to mærker, man kan stole på uden selv at læse hele varedeklarationen: Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe, og Ø-mærket for økologisk produktion. Næringsindholdet pr. 100 gram bekræfter, hvorfor Nøglehullet er på plads: 959 kJ/229 kcal, 6,8 gram fedt (heraf kun 0,7 gram mættet), 31 gram kulhydrat, 7,9 gram kostfibre og 6,9 gram protein. Fiberindholdet på næsten 8 gram pr. 100 gram er højt selv for et rugbrød, og det mættede fedt er lavt — to af de parametre, Fødevarestyrelsen ser på, når den uddeler mærket.

Rugbrød med synlige kerner som dette er den danske madpakkes rygrad: det tåler både det klassiske pålæg med leverpostej og syltet agurk og en lettere udgave med skinke og salat, og krummen er tæt nok til, at den ikke går i stykker, når madpakken har ligget i tasken et par timer. Den økologiske surdej giver en mildt syrlig smag, som gør brødet velegnet også med bare smør og lidt salt.

Er man to eller flere i husstanden, der spiser rugbrød dagligt, er 600 gram et brød, der typisk holder en uges tid ved korrekt opbevaring. Er man alene, er frysning den bedste løsning: skiver, der er delt og lagt i fryseposer, kan tages direkte fra fryseren til brødristeren, og krummen holder sig langt bedre sådan end hvis hele brødet ligger og bliver tørt i brødkassen. Prisen på 9,75 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund.