Solsikke rugbrødsbla

Posen på 1 kilo koster 16,60 kr. hos Rema 1000, og med et kilo i posen er kiloprisen det samme tal: 16,60 kr. pr. kilo, 1,66 kr. pr. 100 gram. Blandt de fem bagevarer i dette udtræk koster de løse skårne rugkerner 12,34 kr. pr. kilo, mens den glutenfri melblanding til softkernebrød koster 66,93 kr. pr. kilo. Prisen er registreret som normal hyldepris uden tilbudsmærkning. Varen er en færdigblanding til hjemmebagt rugbrød fra Amo.

Deklarationen er den mest oplysende del af posen: fuldkornsrugmel, hvedemel, rugkerner (12 %), solsikkefrø (12 %), rugsurdej, salt tilsat jod, sukker, kartoffelflager, bygmaltekstrakt, bygmaltmel, emulgator (E471) og hvedemaltmel. Til sidst står den oplysning, der gør posen let at vurdere: indeholder 61 % fuldkorn og 60 % rug. Med andre ord kommer stort set hele fuldkornsandelen fra rugen. Kartoffelflager og malt er klassiske greb i rugbrød — malten bidrager til farve og smag — og rugsurdejen er den, der giver syren.

Store bogstaver i ingredienslisten markerer allergenerne, og her er der tre: RUG, HVEDE og BYG. Alle tre indeholder gluten, så blandingen er ikke egnet ved cøliaki. E471 er mono- og diglycerider af fedtsyrer, en almindelig emulgator i brød. At saltet er tilsat jod, står direkte på listen — jodberiget salt til brød har været fast praksis herhjemme i mange år. På listen er der rugsurdej, men ingen gær; netbutikken oplyser ingen bageanvisning, så både hævemiddel, væskemængde og bagetid skal findes på posen.

Netbutikken skriver eksplicit, at »nærings deklaration er pr. ikke tilberedt rugbrød«, altså pr. 100 gram af den tørre blanding og ikke af det færdige brød. Med det forbehold ser tabellen sådan ud pr. 100 gram: 1.503 kJ/359 kcal, 8,7 gram fedt heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer, 54 gram kulhydrat heraf 3,4 gram sukkerarter, 13 gram kostfibre, 9,3 gram protein og 1,7 gram salt. Når vandet kommer i dejen, falder alle tal pr. 100 gram færdigt brød, fordi vandet vejer med — det er præcis derfor, forbeholdet betyder noget.

Blandingen bærer Nøglehulsmærket og Fuldkorn-logoet ifølge mærkningen i netbutikken. Kriterierne i denne varegruppe handler blandt andet om fuldkorn, kostfibre og salt, og tallene bag mærkningen står i deklarationen og tabellen: 61 % fuldkorn og 13 gram kostfibre pr. 100 gram. Posen skal opbevares tørt og tætlukket — solsikkefrøene er fedtholdige, og fedt harskner, når en pose står åben for længe. Datoen på posen gælder den uåbnede vare.