Solbær marmelade

Glasset på 85 gram koster 8,21 kr. hos Rema 1000, svarende til 96,59 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke i det mindste format på hylden, og kiloprisen bærer tydeligt præg af det: til sammenligning koster Rasmus Klump-mærkets hindbærmarmelade på 415 gram i samme netbutik 23,31 kr., svarende til 56,17 kr. pr. kilo — under det halve pr. kilo, selvom det er en anden bærsort. Regnestykket er det samme uanset bærtype: et lille glas har relativt mere emballage og etiket pr. gram indhold, og det betaler man for.

Indholdet er en klassisk solbærmarmelade: 48 % sukker, 35 % solbær, 16 % vand, geleringsmiddel (E 440, pektin), et surhedsregulerende middel (E 330, citronsyre) og konserveringsmiddel (E 202, kaliumsorbat). Varedeklarationen oplyser desuden, at der er anvendt 35 gram frugt pr. 100 gram færdigt produkt, og at det samlede sukkerindhold lander på 54 gram pr. 100 gram — altså mere sukker end frugt i vægt, hvilket er normalt for marmelade i denne kategori, men værd at vide, hvis man sammenligner med produkter mærket som »med ekstra frugt« eller lignende.

Solbær er en dansk havebær med en markant syrlig-bitter smag, som marmeladekogning netop er lavet til at tæmme: den høje andel sukker og den relativt lave frugtandel giver en marmelade, der er sødere og mildere end frugten i sig selv. Solbærmarmelade er mindre almindelig på danske morgenborde end jordbær- og hindbærmarmelade, men den har sin faste plads som modspil til fed ost eller som ingrediens i sovs til vildt, hvor den syrlige bund passer godt til kraftigt kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 953 kJ/225 kcal, fedt under 0,5 gram, kulhydrat 54 gram (heraf sukkerarter 52 gram), kostfibre 2,8 gram og protein under 0,5 gram — tallene stemmer med varedeklarationens sukkerandel og bekræfter, at det først og fremmest er en sukkervare med bærsmag, ikke en fiberkilde. Produktet er ikke mærket med Nøglehullet.

I køkkenet er glasset tænkt til den, der vil have solbærsmagen uden at binde sig til et stort glas, der skal spises op. 85 gram rækker til nogle dages morgenmad eller til en enkelt portion sovs. Et åbnet glas marmelade holder sig bedst tæt lukket og på køl, hvor sukkerindholdet i sig selv virker konserverende i nogen tid — men skimmel kan stadig danne sig på overfladen, og opstår det, skal hele glasset kasseres, ikke bare det øverste lag. Er man i tvivl om, hvorvidt et lille glas er den rigtige løsning, er kiloprisen ovenfor det tal, der afgør det: det fortæller, hvad formatet reelt koster, uafhængigt af, hvor lille tallet på selve prisskiltet ser ud.