Solbærmarmelade

Glasset på 400 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 42,38 kr. pr. kilo — den dyreste af de tre marmelader fra Remas eget mærke i denne udtræk af sortimentet. Jordbær koster til sammenligning 35,08 kr. pr. kilo, og hindbær 39,88 kr. pr. kilo. Alle tre sælges i identiske 400 grams glas fra samme producent, registreret samme dag, så solbær er entydigt den dyreste råvare af de tre bær i denne udtræk — en forskel på over 7 kr. pr. kilo mellem den billigste og den dyreste af de tre.

Deklarationen viser en anden opskrift end de to øvrige marmelader: 38 % sukker, 35 % solbær, 26 % vand, geleringsmidlet E440 samt konserveringsmidlet E202, og producenten oplyser eksplicit »35 g frugt pr. 100 g færdigt produkt«. Her er sukkerandelen på 38 % faktisk højere end frugtandelen på 35 % — modsat mønsteret i både jordbær- og hindbærmarmeladen fra samme producent, hvor frugten vejer tungest. Det er en detalje, der er værd at kende, hvis man vælger marmelade specifikt ud fra en høj frugtandel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 741 kJ/175 kcal, under 0,5 gram fedt, 42 gram kulhydrat (heraf 42 gram sukkerarter — praktisk talt alt kulhydratet er sukker), 2,3 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 0,03 gram salt. Kostfiberindholdet på 2,3 gram er tæt på hindbærmarmeladens 2,4 gram og markant højere end jordbærs 0,9 gram — solbær er, ligesom hindbær, et bær med en høj naturlig fiberandel, der bevares i den kogte marmelade.

Solbær er kendt for sin markante, syrlige smag og sin naturligt høje koncentration af C-vitamin i den friske bær, selvom den præcise C-vitaminmængde ikke er opgivet i denne næringsdeklaration, da tilberedningsprocessen typisk reducerer indholdet betydeligt sammenlignet med rå frugt. Den højere pris pr. kilo for solbærmarmelade er et gennemgående mønster på tværs af producenter, ikke unikt for Rema 1000 — solbær er generelt en dyrere og mere arbejdskrævende afgrøde at høste end både jordbær og hindbær.

Som hverdagsmarmelade fra eget mærke er glasset tænkt til rugbrødsmadpakken og morgenbordet, men solbærs kraftige, syrlige smag gør den også velegnet som modvægt til fede kødretter — en klassisk kombination i dansk madlavning, hvor solbærsyltetøj eller -sauce traditionelt serveres til vildt og andesteg. Et uåbnet glas holder sig ved stuetemperatur, mens et åbnet glas bør opbevares på køl og bruges med en ren ske, typisk holdbart flere uger, hvis det håndteres korrekt.

Solbær dyrkes i Danmark i mindre skala end for eksempel jordbær, og den relativt korte høstsæson om sommeren er en del af forklaringen på, hvorfor solbær generelt koster mere som råvare end de mere udbredte og lettere høstede bær. For en producent, der laver marmelade året rundt, betyder det typisk, at solbær enten skal indkøbes i store mængder under sæsonen og fryses ned til senere brug, eller importeres uden for sæson — begge dele en omkostning, der i sidste ende afspejles i den færdige marmelades pris.