Softkernebrød melblanding

Posen på 450 gram koster 30,12 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 66,93 kr. pr. kilo eller knap 6,70 kr. pr. 100 gram. Til sammenligning står Amos solsikke-rugbrødsblanding i dette udtræk til 16,60 kr. pr. kilo — men de to poser er ikke den samme vare: den ene er bygget på fuldkornsrugmel og hvedemel, den anden er mærket Gluten fri og bygget på rismel, stivelse og kerner. Prisen er registreret som normal hyldepris uden tilbudsmærkning.

Ingredienslisten er lang nok til at fortælle, hvad der ligger i posen: 25 % solsikkekerner, 20 % rismel, 19 % hørfrø, 10 % tapiokastivelse, 10 % majsstivelse, 5 % fuldkornsrismel, 5 % sukker, tørgær, fortykningsmiddel (E412), salt, surhedsregulerende middel (E330) og aroma. De deklarerede procenter løber op i 94, så de sidste seks procent fordeler sig på gær, salt, fortykningsmiddel, syre og aroma. Bemærk fordelingen: næsten halvdelen af posen er kerner og frø — 25 % solsikkekerner plus 19 % hørfrø.

E412 er guargummi, et fortykningsmiddel udvundet af guarbønnen; i glutenfri bagning er det den slags hydrokolloider, der skal give dejen den sammenhæng, glutennettet ellers står for. E330 er citronsyre. »Aroma« er en samlebetegnelse, som deklarationen ikke uddyber. Varen bærer mærkningen Gluten fri i netbutikken, og der er ingen kornarter med gluten på listen. Der står til gengæld ingen sporangivelse i netbutikkens ingrediensliste, så ved cøliaki eller allergi er teksten på selve emballagen den juridisk gældende — den bør læses inden brug.

Tabellen pr. 100 gram: 1.809 kJ/432 kcal, 20 gram fedt heraf 2,0 gram mættede fedtsyrer, 48 gram kulhydrat heraf 7,0 gram sukkerarter, 8,0 gram kostfibre, 11 gram protein og 2,0 gram salt. Fedtet på 20 gram passer med, at kerner og frø fylder næsten halvdelen af posen, og kun 2,0 gram af det er mættet fedt. Ét forbehold hører med: netbutikken oplyser ikke, om tallene gælder blandingen, som den ligger i posen, eller det færdigbagte brød. Amos rugbrødsblanding i samme udtræk skriver eksplicit, at dens tabel gælder »ikke tilberedt rugbrød«, mens der ikke står noget tilsvarende her. Sådan er varen registreret; deklarationen på emballagen er den gældende.

Posen indeholder både tørgær, salt og sukker, så det er en færdig blanding og ikke bare mel — i praksis er det vand og bagetid, der mangler. Hvor meget vand der skal i, og hvor stort et brød de 450 gram giver, oplyser netbutikken ikke; det står på posen, og den anvisning er værd at følge nøje, fordi glutenfri deje er mere følsomme over for væskemængden end hvededeje. Opbevaringen er til gengæld ligetil: tørt, køligt og tætlukket. Både solsikkekerner og hørfrø er fedtholdige, og fedt harskner, så en åbnet pose bør lukkes godt til.