Sødmælk 3,5%

Kartonen på 1 liter koster 17,95 kr. hos Rema 1000, hvilket her er literprisen direkte, da mælk sælges i 1-liters kartoner. Det er laktosefri sødmælk med 3,5 % fedt fra Arlas Lactofree-serie, og prisen gør den til den dyrere af de to mælketyper i dette lot: minimælken med 0,4 % fedt fra samme Lactofree-serie koster 15,50 kr. pr. liter, altså 2,45 kr. mindre pr. liter. Forskellen følger fedtprocenten — jo federe mælk, jo dyrere pr. liter i dette sortiment — ikke selve laktosefri-processen, som er ens for begge.

Ingredienslisten er kort: mælk med 3,5 % fedt og laktaseenzym. Enzymet spalter mælkesukkeret laktose til de to simple sukkerarter glukose og galaktose, som personer med laktoseintolerans normalt kan tåle uden ubehag. Processen ændrer ikke mælkens indhold af fedt, protein eller mineraler, men gør smagen en anelse sødere, fordi de spaltede sukkerarter opleves sødere end selve laktosen — det er den mest almindelige forklaring på, hvorfor laktosefri mælk ofte smager lidt sødere end konventionel mælk med samme fedtprocent.

Mærkningen viser Laktose fri og Dansk, men — i modsætning til minimælken fra samme Lactofree-serie — ikke Nøglehullet eller Økologi. Fraværet af Nøglehullet hænger sammen med fedtindholdet: sødmælk med 3,5 % fedt ligger typisk uden for Nøglehullets kriterier for mejeriprodukter, som generelt favoriserer mager mælk med lavere fedtindhold. Fraværet af Økologimærket betyder simpelthen, at denne specifikke vare ikke er certificeret økologisk, i modsætning til minimælken i samme serie, som er det.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 232 kJ/56 kcal, 3,5 gram fedt (heraf 2,2 gram mættede fedtsyrer), 2,7 gram kulhydrat, 2,6 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 3,3 gram protein, 0,07 gram salt og 76,2 mg fosfor. Sammenlignet med minimælken (28 kcal, under 0,5 gram fedt pr. 100 gram) er sødmælken markant federe og mere kalorietæt — 56 mod 28 kcal pr. 100 gram, altså dobbelt så meget — hvilket er den direkte konsekvens af fedtprocenten på 3,5 % mod 0,4 %.

Sødmælk med fuld fedtprocent bruges typisk, hvor smag og konsistens vægtes højere end et lavt fedtindhold: i kaffe, til madlavning og bagning, hvor fedtet bidrager til en cremet konsistens, eller simpelthen som drikkemælk for dem, der foretrækker den fyldigere smag frem for den lettere minimælk. Den laktosefri egenskab gør den samtidig velegnet for husstande, hvor nogle medlemmer har laktoseintolerans, men ønsker den fulde fedtprocent frem for en mager udgave. Kartonen opbevares koldt og bør, som al mejerimælk, holdes lukket tæt og bruges inden for kort tid efter åbning for at bevare smag og friskhed.

Sødmælk med 3,5 % fedt er den mælketype, der historisk har været standarden i danske husstande, før de magrere varianter som minimælk og skummetmælk for alvor vandt frem fra midten af det 20. århundrede. I bagning og madlavning foretrækkes sødmælk ofte specifikt for fedtindholdet, som bidrager til en mere cremet konsistens i for eksempel budding, sauce eller pandekagedej sammenlignet med en magrere mælketype. En åbnet karton bør altid lugtes til og smages, inden den bruges, hvis den har stået længe i køleskabet — det gælder for al mejerimælk uanset fedtprocent eller mærke.