Slotsæg

Bakken med 6 æg fra Vallø koster 29,95 kr. hos Rema 1000, hvilket giver en stykpris på 4,99 kr. pr. æg. Æg sælges pr. styk, ikke pr. kilo, så stykprisen er det tal, der gør det muligt at sammenligne på tværs af mærker og bakkestørrelser. I samme prisregistrering ligger Lilleputter Æg, også 6 stk. og også økologiske, til 16,50 kr. — det giver 2,75 kr. pr. æg, altså under det halve af Slotsæggets stykpris.

Begge bakker er mærket økologiske, men prisforskellen på 4,99 kr. mod 2,75 kr. pr. æg dækker sandsynligvis over en forskel i ægstørrelse eller -sortering snarere end i produktionsmetode alene — »Lilleputter« antyder mindre æg, hvor Vallø-navnet er kædet til en bestemt gård eller producent med en mere specifik profil. Ingredienslisten for begge er kort: æg, uden andre tilsætninger, som det er reglen for friske æg.

Vallø er navnet på en lokalitet på Sjælland, og navnet bruges i dansk ægproduktion til at signalere en bestemt gårds eller producentgruppes æg snarere end en landsdækkende fabriksproduktion. For forbrugeren betyder det først og fremmest en historie bag varen — den faktiske produktionsstandard afhænger af, hvilket økologimærke der reelt står på pakken, ikke af navnet i sig selv.

Næringsindholdet pr. 100 gram æg er 570 kJ/137 kcal, 9,3 gram fedt (heraf 2,6 gram mættede fedtsyrer), 1,3 gram kulhydrat, 12 gram protein og 0,34 gram salt. Æg er en af de mest proteintætte råvarer i køledisken målt på pris, og med en stykpris kan regnestykket gøres direkte om: et æg på cirka 60 gram giver med disse tal omkring 7,2 gram protein.

Opbevar æggene koldt i køleskabet, gerne i den originale bakke, som beskytter skallen og holder på fugten. Hold øje med den bedst-før-dato, der er trykt på bakken — den er den officielle rettesnor, uanset mærke. Med en stykpris på 4,99 kr. er Vallø-æggene den dyrere af de to økologiske 6-pakker i dette udtræk; om merprisen er den værd, afhænger af, om æggets størrelse og oprindelse betyder noget for den konkrete brug.

Æg er en af de råvarer, hvor prisen sjældent afspejler andet end producentens navn og ægstørrelse, fordi selve ingredienslisten altid er identisk: æg og intet andet. Det gør stykprisen til det mest retvisende sammenligningsredskab, man kan bruge, uanset om bakken kommer fra en navngiven gård eller et anonymt mærke. Hårdkogte æg tager typisk 8-10 minutter fra kogende vand, blødkogte omkring 5-6 minutter — kogetiden afhænger dog af æggets størrelse og starttemperatur, så det er altid værd at teste sig frem til den konsistens, man foretrækker. Æggeskaller kan i øvrigt genbruges i kompostbunken eller som naturlig gødning i haven, hvis man vil undgå at smide dem ud med husholdningsaffaldet.

Æggets skal er i sig selv en naturlig barriere mod bakterier, men den er porøs og kan miste noget af sin beskyttelse, hvis æggene vaskes før opbevaring — det er derfor, æg i Danmark traditionelt sælges uvaskede, i modsætning til praksis i visse andre lande, hvor æg vaskes og derfor skal opbevares koldt fra første færd.