Økologiske æg

Bakken med 8 æg koster 31,95 kr. hos Rema 1000, svarende til knap 4,00 kr. pr. æg — regnet ud fra antallet i bakken, da æg prissættes pr. stykke og ikke pr. vægt i denne opgørelse. Det er Remas egen økologiske ægbakke i størrelse M/L, den mellemstore til store ægstørrelse i den danske ægsortering.

Ingredienslisten er, som den kun kan være for en råvare som æg: økologiske æg, størrelse M/L. Bag den korte deklaration ligger dog et sæt konkrete krav til, hvordan æggene er produceret. Økologisk ægproduktion i EU indebærer blandt andet, at hønerne har adgang til udendørs arealer i dagtimerne, at der maksimalt må gå et bestemt antal høner pr. kvadratmeter i stalden, og at foderet skal være økologisk certificeret — krav, der ligger markant over reglerne for konventionel ægproduktion.

Næringsindholdet pr. 100 gram æg er 577 kJ/139 kcal, 9,3 gram fedt (heraf 2,6 gram mættede fedtsyrer), 1,3 gram kulhydrat, 12 gram protein og 0,34 gram salt. Et enkelt æg i M/L-størrelse vejer typisk et sted mellem 53 og 73 gram efter den europæiske sorteringsstandard, hvilket i praksis betyder, at ét æg giver et sted mellem cirka 75 og 100 kilokalorier og mellem 6 og 9 gram protein, afhængigt af hvor i vægtintervallet det enkelte æg lander.

Æggene bærer mærket Økologi to gange i datakilden samt kædens eget mærke REMA1000. Størrelsesbetegnelsen M/L betyder, at bakken kan indeholde en blanding af mellemstore (M, 53-63 gram) og store (L, 63-73 gram) æg — det er en bredere sortering end en bakke, der udelukkende er mærket M eller udelukkende L, og forklarer, hvorfor den nøjagtige vægt kan variere en anelse fra æg til æg i samme bakke.

Stykprisen på knap 4 kroner pr. æg er, hvad man typisk betaler for økologiske æg sammenlignet med konventionelle — merprisen for økologisk ægproduktion afspejler de strengere krav til dyrevelfærd, udeareal og foder, som ikke gælder for buræg eller skrabeæg uden økologimærke.

Æg opbevares bedst køligt og med den spidse ende nedad, hvilket holder luftlommen i den butte ende og forlænger holdbarheden. Datoen på bakken angiver sidste anbefalede dato for rå anvendelse — æg kan ofte sagtens bruges nogle dage efter, hvis de først gennemsteges eller -koges grundigt, men friskhedstesten med et glas koldt vand (et frisk æg synker og lægger sig ned, et ældre æg rejser sig i vandet, jo mere luft det har optaget) er en simpel måde at vurdere friskheden på derhjemme.

Æg fra samme bakke kan i øvrigt godt variere lidt i skalfarve og størrelse inden for M/L-intervallet — det er normalt og siger intet om kvaliteten, kun om den enkelte høne og dens æglægning.

Ægbakker af papmaterialer som denne kan i de fleste danske kommuner afleveres til papirgenanvendelse, når de er tomme — tjek den lokale kommunes sorteringsvejledning. Skallerne fra selve æggene kan med fordel komposteres eller bruges som naturlig gødning i haven, hvis man har mulighed for det, i stedet for at gå i den almindelige restaffaldsspand.