Æggeblommer

Flasken på 230 gram koster 22,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,78 kr. pr. kilo. Det er nøjagtig samme pris og kilopris som Davas helæg i samme størrelse flaske i samme udtræk fra netbutikken — to forskellige æggeprodukter fra samme producent, samme volumen, samme prispunkt. Flasken indeholder pasteuriserede æggeblommer fra skrabeæg, og ifølge varebeskrivelsen svarer indholdet til cirka 11 æggeblommer.

Ingredienslisten er kort: pasteuriserede æggeblommer af skrabeæg, konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat) og det syrningsregulerende middel E 330 (citronsyre). Pasteuriseringen betyder, at produktet er varmebehandlet for at slå eventuelle bakterier ihjel, hvilket gør det til et sikrere alternativ til rå æggeblommer i retter, der ikke selv varmebehandles bagefter, som mayonnaise eller is.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.333 kJ/319 kcal, 28 gram fedt (heraf 8,5 gram mættede fedtsyrer), 1,8 gram kulhydrat, 16 gram protein og 0,20 gram salt. Det høje fedtindhold er forventeligt — æggeblommen indeholder næsten al fedtet i et æg, mens hviden primært er protein og vand — og gør produktet energitæt sammenlignet med en tilsvarende mængde helæg.

Flydende æggeblommer på flaske løser et konkret problem i køkkenet: opskrifter, der kun bruger blommer — som hjemmelavet mayonnaise, hollandaise, cremer eller custard — efterlader normalt hvider til overs, som enten skal bruges eller kasseres. Med produktet på flaske doserer man præcis den mængde, opskriften kræver, uden at have en pose æggehvider liggende. Det gør det til en praktisk vare for både hjemmebagere og de professionelle køkkener, produktet oprindeligt er udviklet til.

Flasken skal opbevares på køl både før og efter åbning, og en åbnet flaske bør bruges inden for få dage — hold øje med datoen på etiketten, som er den juridisk gældende retningslinje. Da produktet allerede er pasteuriseret, kan det i princippet bruges i retter, der ikke varmebehandles yderligere, men følg altid opskriftens egne anvisninger. Sammenlignet med at købe hele æg og fryse resterne af hviderne, sparer flasken både tid og spild, når en opskrift kun kalder på blommerne.

Produktet er ikke en hverdagsvare på linje med et helt æg, men et redskab til bestemte opgaver i køkkenet — først og fremmest bagning og saucer, hvor konsistens og struktur er afgørende, og hvor blommens fedt og lecitin gør arbejdet med at binde en sauce eller en creme lettere. Fedtindholdet på 28 gram pr. 100 gram betyder også, at produktet giver mæthed og en cremet mundfølelse i færdige retter, hvilket er præcis den egenskab, en professionel konditor eller kok efterspørger, når opskriften kalder på "kun blommer". For en almindelig husstand kan flasken stå i køleskabet klar til den dag, hvor en hjemmelavet hollandaise til aspargessæsonen eller en portion vaniljecreme står på menuen, uden at man først skal købe et helt bakke æg og finde på noget til de overskydende hvider.

Dava er en dansk leverandør af flydende æggeprodukter til både detail og storkøkken, og flasker som denne er i praksis den samme type vare, som restauranter og bagerier bruger i stor skala, blot i en mindre, husholdningsvenlig størrelse. Det betyder også, at kvaliteten og pasteuriseringsprocessen følger de samme fødevaresikkerhedskrav, uanset om flasken står i et professionelt køkken eller i et almindeligt køleskab derhjemme.