Æggehvider

Flasken med æggehvider fra Dava koster 22,95 kr. hos Rema 1000 for 230 gram, svarende til 99,78 kr. pr. kilo. Ifølge produktbeskrivelsen indeholder flasken cirka 7 hvider, hvilket giver en anslået pris på omkring 3,28 kr. pr. hvide (22,95 kr. delt på cirka 7 stk.) — et estimat baseret på etikettens egen oplysning, ikke en eksakt talt mængde. Til sammenligning koster Remas hele skrabeæg i samme sortiment cirka 3,02 kr. pr. æg, men de to varer er ikke direkte sammenlignelige: flasken giver kun hviden, ikke blommen, og er allerede skilt ad og pasteuriseret, hvilket er et andet produkt end et helt, råt æg.

Ingredienslisten er: pasteuriserede æggehvider af skrabeæg (90 %), vand, konserveringsmidlet E 202 (sorbinsyre), det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre), antioxidanten E 331 (natriumcitrater) og stabilisatorerne E 339, E 412 og E 450. At æggehviderne kommer fra skrabeæg, betyder, at hønerne bag produktet er holdt burfrit indendørs med adgang til strøelse og siddepinde, samme velfærdsstandard som de hele skrabeæg i sortimentet.

Pasteuriseringen gør produktet mere holdbart end friskkrakkede æggehvider og fjerner samtidig en stor del af risikoen for salmonella, som ellers primært knytter sig til rå æg. Konserveringsmidlet sorbinsyre forlænger holdbarheden yderligere, efter flasken er åbnet, sammenlignet med hvider, man selv skiller fra hjemme.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 169 kJ/40 kcal, under 0,5 gram fedt (heraf under 0,1 gram mættet), 0,8 gram kulhydrat, 9,1 gram protein og 1,6 gram salt. Sammenlignet med et helt æg, der indeholder 9,5 gram fedt og 12 gram protein pr. 100 gram, er æggehvider markant fedtfattigere og stadig proteinrige — al fedtet i et æg sidder i blommen, ikke i hviden. Det gør produktet relevant for dem, der ønsker et magert, koncentreret proteintilskud uden fedtet fra blommen, for eksempel til proteinrig morgenmad eller bagning, hvor kun hviden er nødvendig.

Flasken opbevares koldt både før og efter åbning. Fordi produktet er pasteuriseret og flydende, kan det doseres i mindre portioner ad gangen — modsat hele æg, hvor man er nødt til at bruge en hel hvide, hvis skallen først er knækket. Det gør flasken praktisk til opskrifter, der kun kræver en bestemt mængde hvide, uden at resten af ægget går til spilde.

For dem, der bager meget, er en flaske med pasteuriserede æggehvider desuden mere praktisk end at skulle skille flere hele æg ad og opbevare blommerne til noget andet — spild af blommer er en almindelig udfordring, når en opskrift kun kræver hviderne, for eksempel til marengs eller en let, luftig omelet. Fordi hviderne allerede er flydende og målt i flasken, er det desuden lettere at afmåle en præcis mængde til en opskrift, end det er med hele æg, hvor størrelsen kan variere fra æg til æg.