Skyr naturel

Bøtten på 1000 gram — et helt kilo — koster 19,95 kr. hos Rema 1000, hvilket per definition også er kiloprisen: 19,95 kr. pr. kilo. Det er storformatet i skyr-kategorien, tænkt til husstande, der spiser skyr jævnligt nok til, at et helt kilo bliver brugt, inden holdbarhedsdatoen løber ud, frem for de mindre bægre på typisk 150-500 gram, hvor emballagen udgør en større andel af prisen pr. kilo.

Ingredienslisten er kort: 99,9 % skummetmælk, laktaseenzym og yoghurtkultur (som indeholder mælk). Tilsætningen af laktaseenzym er det, der gør produktet laktosefrit — enzymet nedbryder mælkens naturlige laktose til de to simple sukkerarter glukose og galaktose, inden produktet sælges, så personer med laktoseintolerans kan spise skyren uden de typiske fordøjelsesgener, samtidig med at proteinindholdet fra mælken bevares fuldt ud.

Varen bærer tre mærker: REMA1000 (eget mærke), Laktose fri og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe. At en fedtfattig, proteinrig og laktosefri skyr uden tilsat sukker kvalificerer til Nøglehullet, er forventeligt — mejeriprodukter med højt protein og lavt fedt- og sukkerindhold er netop den type varer, mærket er designet til at fremhæve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 275 kJ/65 kcal, under 0,5 gram fedt, 4,0 gram kulhydrat (heraf 4,0 gram sukkerarter — mælkens egne, nu spaltede sukkerarter fra laktaseprocessen, ikke tilsat sukker), under 0,5 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,14 gram salt. Proteinindholdet på 11 gram pr. 100 gram er højt for et fedtfattigt mejeriprodukt og er netop skyrs kendetegn — traditionel islandsk skyr fremstilles ved at si mælken for valle, hvilket koncentrerer proteinet markant sammenlignet med almindelig yoghurt.

Skyr naturel, altså uden tilsat smag eller sukker, bruges typisk som base, man selv tilsætter til: honning, frugt, granola eller bær giver sødme og variation efter smag, mens den naturelle version i sig selv er syrlig og tyk i konsistensen, tættere på en cremet ostemasse end en flydende yoghurt.

Kiloformatet er en fordel for husstande med højt forbrug, men kræver også plads i køleskabet og disciplin til at bruge det inden holdbarhedsdatoen — en åbnet bøtte bør holdes tæt tildækket mellem hver gang, og en ren ske bør altid bruges for at undgå at introducere bakterier, der kan forkorte holdbarheden efter åbning.

Varen føres i alle Rema 1000-butikker, hvilket stemmer med, at skyr generelt har vundet stor udbredelse i danske køleskabe de senere år som et proteinrigt alternativ til traditionel yoghurt. Kiloformatet er særligt udbredt blandt forbrugere, der bruger skyr dagligt, for eksempel til morgenmad eller som mellemmåltid efter træning, hvor det høje proteinindhold og det lave fedtindhold gør produktet til et populært valg i en travl hverdag.

Prisen på 19,95 kr. er den normale pris for kiloformatet i dette udtræk, uden nogen aktuel kampagne — det er derfor et stabilt sammenligningsgrundlag, hvis man ønsker at vurdere prisudviklingen på skyr over tid, fremfor at forholde sig til en midlertidig tilbudspris.