Sky

Bægeret på 200 gram koster 7,66 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 38,30 kr. pr. kilo. Den anden vare fra Køl > Pålæg i dette udtræk er en røget mørbrad på 180 gram til 30,08 kr., altså 167,11 kr. pr. kilo. De to tal står langt fra hinanden, og deklarationerne forklarer hvorfor: skyen er efter varedeklarationen 93 % vand, mens mørbraden er 98 % svinemørbrad. En kilopris fortæller, hvad vægten koster — den fortæller ikke af sig selv, hvad vægten består af, og de to varer bruges heller ikke til det samme.

Sky er den geléagtige kødsky, der hører til dansk pålægstradition. Traditionelt er det afkølet kogesky fra kødgryden, der stivner af sig selv; her er den fremstillet af vand, 2,6 % salt og 2,5 % gelatine af gris, tilsat farvestof (E 150c karamelfarve), sukker, surhedsregulerende middel (E 330 citronsyre), gærekstrakt, kalvekødsekstrakt, konserveringsmiddel (E 202 kaliumsorbat), grøntsagsjuice af løg, gulerod og blomkål samt naturlig peberaroma og naturlig chiliaroma. Smagen kommer altså fra ekstrakterne og grøntsagsjuicen, konsistensen fra gelatinen.

Tallene pr. 100 gram er de mest usædvanlige på hele varen: 51 kJ / 12 kcal, under 0,5 gram fedt, 0,7 gram kulhydrat, 2,3 gram protein — og 2,7 gram salt. Energien er nærmest ikke til stede, fordi varen hovedsagelig er vand og gelatine, men saltet er der. Til perspektiv er det højere end den røgede mørbrad i samme udtræk, som ligger på 2,2 gram salt pr. 100 gram. Nu spiser ingen 100 gram sky ad gangen; en skefuld på en rugbrødsmad er størrelsesordenen, og det er den mængde, der skal tænkes i.

Gelatinen er af gris, og kalvekødsekstrakten er af okse. Varen er dermed hverken vegetarisk eller fri for svin, og det er værd at vide, fordi sky ikke ligner kød og let bliver overset i den slags hensyn. Varedataene oplyser intet oprindelsesland, og de angiver ingen mærkeordning på varen. Prisen på 7,66 kr. er den normale hyldepris — der er ingen kampagnepris registreret ved siden af, og der er ingen pant på emballagen.

På bordet hører skyen sammen med de kolde pålæg, den historisk stammer fra: rullepølse og sylte med råt løg på rugbrød er den klassiske servering, og en hakket skefuld sky ovenpå er selve pointen ved den slags smørrebrød. Den kan også bruges til at glasere en pålægsret eller som fugtighed på en mad, der ellers ville være tør. Skyen er en kølevare og skal tilbage på køl med det samme; åbnet holder bægeret nogle få dage tildækket, og en ren ske forlænger den holdbarhed mere end noget andet. Frysning frarådes: en gelatinegelé slipper vandet under optøning og bliver til væske med klumper i, og den samler sig ikke igen. Datoen på bægeret gælder den uåbnede vare.