Sky m/champignon

Bøtten på 200 gram koster 7,95 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 39,75 kr. pr. kilo. I dette udtræk er den anden kølevare en bøtte spicy tun fra K-Salat til 19,95 kr. for 150 gram, altså 133,00 kr. pr. kilo — de to tal står side om side her, fordi begge varer måles pr. kilo og derfor faktisk kan sammenlignes. At sky ligger så lavt pr. kilo hænger direkte sammen med, hvad varen er, og det står i deklarationens første linje: 84 % vand. Sky er per definition en let bundet væske, og det er netop dens funktion på rugbrødet.

Sky er den krydrede, klarede kødsky, der stivner til gelé, og som i dansk madkultur hører hjemme oven på den lune leverpostej. Her er den rørt op med 10 % champignon. Resten af deklarationen er kort: 2 % salt, 2 % gelatine af gris, farve (E150c, karamelfarve), sukker, surhedsregulerende middel (E330, citronsyre), gærekstrakt, kalvekødsekstrakt, konserveringsmiddel (E202, kaliumsorbat), grøntsagsjuice af løg, gulerod og blomkål samt naturlig peberaroma og naturlig chiliaroma. Der er altså ikke tale om en langtidskogt fond fra bunden, men om en industriel sky, hvor gelatine, ekstrakter og aroma gør arbejdet — og deklarationen siger det lige ud.

Næringstabellen er ualmindelig beskeden: 53 kJ / 13 kcal pr. 100 gram, under 0,5 gram fedt, 0,7 gram kulhydrat heraf 0,6 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre og 2,3 gram protein, som kommer fra gelatinen. Hele bøtten på 200 gram indeholder dermed cirka 26 kalorier. Til gengæld er saltet oplyst til 2,5 gram pr. 100 gram, hvilket bliver 5 gram salt i hele bøtten, hvis den spises op. Til sammenligning oplyser spicy tun-salaten i dette udtræk 2,0 gram salt og 15 gram fedt pr. 100 gram mod skyens under 0,5 gram fedt. Sky er en smagsgiver, ikke en portionsvare, og den bruges skefuldvis.

Klassikeren er lun leverpostej: bakken i ovnen, til overfladen bobler og har taget farve, og så sky med champignon ovenpå — gerne sammen med bacon eller ristede løg — på et stykke groft rugbrød. Sky bruges også kold, skåret i tern og lagt på leverpostejmadden, hvor den holder faconen og først smelter, når den møder det varme. Den kan varmes ganske let op og hældes over, hvis den skal være flydende. Nogle bruger den til frikadeller eller til rester af ribbenssteg; dosér i så fald sparsomt, med salttallet ovenfor i baghovedet.

Tre ting er værd at vide, før bøtten ryger i kurven. For det første indeholder den gelatine af gris og kalvekødsekstrakt, så den er hverken vegetarisk eller egnet, hvis svinekød fravælges — det står i deklarationen, ikke i navnet. For det andet oplyser varedataene, at varen ikke føres i alle Rema 1000-butikker. For det tredje er der efter åbning tale om en kølevare med kort levetid: låg på, tilbage på køl, og brug den inden for få dage. Sky kan fryses, men geléen slipper vand ved optøning og bliver løs; skal den alligevel i fryseren, giver det bedst mening i portioner, der senere varmes op frem for serveres kolde i tern. Prisen på 7,95 kr. er registreret som hyldepris uden kampagne.