Skovmandsbrød

Rugbrødet på 500 gram koster 13,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 27,90 kr. pr. kilo. I samme brødafdeling sælger Rema 1000 også flutes under eget mærke, i en mindre pakke på 300 gram til 6,50 kr., svarende til 21,67 kr. pr. kilo — Skovmandsbrødet er dermed dyrere pr. kilo end det hvide franskbrød, en forskel på 6,23 kr. pr. kilo, som afspejler både ingredienser og en længere fremstillingsproces.

Ingredienslisten viser en klassisk rugbrødsopskrift: vand, 31 procent fuldkornsrugmel, 20 procent rugkerner, sigtet rugmel, 1,5 procent bygmaltekstrakt, gær, salt tilsat jod, eddike, rapsolie, bygmaltmel, enzymer fra hvede og en surdejskultur. De to rugfraktioner tilsammen — fuldkornsrugmel og rugkerner — udgør 51 procent af opskriften, hvilket forklarer det høje fiberindhold og den tunge, mættende struktur, rugbrød er kendt for i dansk madkultur.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 860 kJ svarende til 204 kcal, 1,7 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 37 gram kulhydrat, 2,0 gram sukkerarter, hele 9,5 gram kostfibre, 5,4 gram protein og 1,2 gram salt. Fiberindholdet er markant — mere end tre gange så højt som i flutes fra samme brødafdeling — og varen bærer to labels: Fuldkorn og Nøglehulsmærket, begge en direkte konsekvens af det høje indhold af rugkerner og fuldkornsrugmel.

Skovmandsbrød er et af de klassiske danske rugbrødsnavne, tæt forbundet med den daglige madpakke og det danske smørrebrød. Rugbrødets tunge, kompakte struktur — modsat det luftige hvide franskbrød — gør det til bæreren for pålæg som leverpostej, sild, roastbeef og ost, hvor brødets egen smag og struktur er en del af helheden, ikke bare en neutral bund. Saltindholdet på 1,2 gram pr. 100 gram er standard for rugbrød i denne kategori, hvor den lidt højere saltprocent i forhold til hvidt brød delvis skyldes den længere fermenteringsproces, surdejen kræver.

Surdejskulturen i opskriften bidrager både til smagen — den let syrlige undertone, der kendetegner godt rugbrød — og til holdbarheden, da surdej naturligt hæmmer skimmeldannelse længere end brød uden. Rugbrød som dette fryser generelt godt, gerne skåret i skiver før frysning, så man kan tage netop den mængde, man skal bruge, og toaste skiverne direkte fra frost.

Navnet "Skovmandsbrød" — bogstaveligt en skovmands brød — signalerer et robust, mættende brød tænkt til hårdt fysisk arbejde eller lange dage udendørs, en betegnelse der er almindelig i det danske rugbrødssortiment for at markere et særligt tungt og fyldigt brød frem for de lettere sigtebrød. Producenten Schulstad er en af de største danske industribagerier og leverer brød til dagligvarehandlen under flere navne og opskrifter, hvoraf Skovmandsbrød er en af de mere klassiske, tunge rugbrødsvarianter i sortimentet.