Skinke i tern

Bakken på 300 gram koster 32,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 109,83 kr. pr. kilo. Det er tern skåret af skinkeklump fra Remas Frilandsgris-linje — grise, der er opdrættet med adgang til udearealer, hvilket er en skærpet standard i forhold til konventionelt svinekød. Til sammenligning koster kædens færdigstegte frikadeller, også af gris, 69,31 kr. pr. kilo i samme netbutik. De rå skinketern er altså markant dyrere pr. kilo end de færdigstegte frikadeller — en forskel, der hænger sammen med både frilandscertificeringen og det faktum, at frikadellefarsen er tilsat vand, æg og gryn, mens skinketernene er skåret direkte af kødet uden fyld.

Ingredienslisten er da også kort: tern skåret af skinkeklump — ét udtryk for hele deklarationen, fordi der reelt ikke er andet i bakken end selve kødet. Det er den enkleste form for kødvare, man kan købe: ingen krydderier, ingen tilsætningsstoffer, kun rent skinkekød skåret i tern, klar til gryde eller pande.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 501 kJ/119 kcal, 3,9 gram fedt (heraf 1,4 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram kostfibre, 21 gram protein og 0,17 gram salt. Det er et magert, proteinrigt stykke kød, og det lave fedtindhold sammen med den enkle deklaration er baggrunden for Nøglehulsmærket. Varen bærer desuden mærkerne Dansk, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter — det højeste niveau i den danske hjertemærkningsordning, som dækker over krav til blandt andet plads og udeliv ud over lovens minimumskrav.

Frilandsgris er en betegnelse, der specifikt refererer til griseopdræt med adgang til udearealer året rundt, i modsætning til almindeligt indendørs opdræt — det er en af de mest dokumenterede dyrevelfærdsstandarder på det danske marked, og kombinationen af tre hjerter og Dyrenes Beskyttelses anbefaling er en stærk markering inden for netop den kategori.

I køkkenet egner skinketern sig til gryderetter, supper, æggekage eller en hurtig pande med grøntsager — kødet er allerede skåret i mundrette stykker og kræver ingen yderligere tilberedning end normal stegning eller kogning. Bakken opbevares på køl og bør bruges inden datoen på låget; er kødet ikke brugt inden da, kan det fryses ned i en lufttæt emballage.

Skinketern af denne type bruges klassisk i simremadsretter som gullasch, i en hurtig gryde med løg og champignon, eller drysset i en æggekage eller omelet, hvor det magre kød kan tilføje protein uden at gøre retten tung. Fordi kødet allerede er skåret i ensartede tern, er tilberedningstiden kortere end ved et helt skinkestykke, der først skal parteres — en praktisk fordel for hverdagsmadlavning. Den danske hjertemærkningsordning for dyrevelfærd administreres af Fødevarestyrelsen og dækker krav om blandt andet plads pr. dyr og beskæftigelsesmateriale, og for det højeste niveau med tre hjerter adgang til udeareal, som er tilfældet for Frilandsgris-linjen her.