Gulerodsrugbrød

Pakken på 460 gram koster 13,50 kr. hos Shulstad, svarende til 29,35 kr. pr. kilo. Det er et rugbrød med revne gulerødder, fra en af de etablerede danske brødproducenter.

Ingredienslisten viser vand og fuldkornsrugmel (24 %) som de to første ingredienser, efterfulgt af sigtet rugmel, hele rugkerner (8 %), revne gulerødder (6 %), hørfrø, bygmaltekstrakt, sirup, solsikkekerner, salt tilsat jod, eddike, gær, rapsolie samt bygflager og bygmaltmel, enzymer fra hvede og en surdejskultur. Det er en sammensat opskrift med hele rugkerner og gulerødder som de karaktergivende ingredienser ud over selve rugmelet.

Saltet i brødet er tilsat jod — en almindelig praksis i dansk brødproduktion, hvor jodberiget salt bruges for at understøtte befolkningens jodindtag, da jodmangel historisk har været en udfordring i dele af Danmark. Det er ikke unikt for dette brød, men gælder bredt for salt brugt i kommerciel brødbagning herhjemme.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 876 kJ/209 kcal, 3,5 gram fedt (heraf 0,4 gram mættet), 34 gram kulhydrat, heraf kun 2,6 gram sukkerarter, hele 9,6 gram kostfibre, 5,3 gram protein og 1,2 gram salt. Fiberindholdet på 9,6 gram pr. 100 gram er højt, takket være kombinationen af fuldkornsrugmel, hele rugkerner og hørfrø — alle fiberrige ingredienser. Brødet bærer da også Fuldkorn-mærket samt Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe.

Med hvede i enzymerne og rug og byg som hovedkorn er brødet ikke glutenfrit — relevant ved cøliaki eller glutenintolerance. Prisen på 13,50 kr. er den normale hyldepris, uden tilbud registreret i dette udtræk.

Rugbrød med tilsatte grøntsager som gulerødder er en variation over det klassiske danske rugbrød, der traditionelt er lavet udelukkende af rugmel, vand, gær eller surdej og salt. Tilsætningen af revne gulerødder giver brødet en let sødme og en fugtigere krumme end et rent rugbrød, samtidig med at det bidrager til det samlede fiber- og næringsindhold. Shulstad er en etableret dansk brødproducent, kendt for netop den type af mere sammensatte rugbrødsvarianter ud over de klassiske, enkle udgaver.

Rugbrød opbevares typisk ved stuetemperatur i brødkassen de første dage og kan derefter fryses i skiver, hvis resten af pakken ikke når at blive spist inden for holdbarhedsdatoen — en almindelig praksis for danske husstande med et rugbrød, der ikke bliver spist helt op i tide.

Rugbrød indtager en central plads i den danske madkultur som bunden under det traditionelle smørrebrød, og et brød med både hele rugkerner, hørfrø og gulerødder hører til den mere 'grove' ende af spektret sammenlignet med de glattere, finere rugbrødstyper, hvor kernerne er formalet fuldstændigt ned i dejen.