Sesamfrø

Posen på 150 gram koster 10,00 kr. hos Rema 1000 som tilbudspris; normalprisen er registreret til 12,95 kr. De to tal giver 66,67 kr. pr. kilo og 86,33 kr. pr. kilo, altså 6,67 kr. pr. 100 gram lige nu. Varen står desuden som avisvare, så den er med i ugens tilbudsavis. Det er en tørvare i den lille ende af skalaen: 150 gram frø rækker til en del drys, men fylder ikke meget i skabet.

Varedeklarationen er på to ord: økologiske sesamfrø. Der er ingen olie, intet salt og ingen ristning nævnt — det er frøene alene, sådan som de kommer i posen. Blandt de mærker, netbutikken har registreret på varen, står Avisvare og kædens eget mærke; Ø-mærket er ikke blandt dem, selv om deklarationens ordlyd nævner økologiske frø. Sådan er varen registreret i netbutikken, og mærkningen på selve posen er den juridisk gældende, hvis økologien er afgørende for dig.

Sesam er et af de allergener, der skal fremhæves i mærkningen i EU, og det er den vigtigste oplysning på hele siden for nogle husstande. Frøene er små, tørre og lette, og de spreder sig i køkkenet — på skærebrættet, i brødkurven, i madpakken. Har nogen i familien eller i klassen sesamallergi, er det værd at have med i overvejelsen, før posen åbnes til dagligt brug. Andre allergener står ikke i den deklaration, netbutikken har registreret, men det er teksten på posen, der gælder.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2.717 kJ / 657 kcal, 57 gram fedt (heraf 8,6 gram mættede fedtsyrer), 4,6 gram kulhydrat (heraf 1,6 gram sukkerarter), 8,8 gram kostfibre, 27 gram protein og 0,07 gram salt. Tallene fortæller først og fremmest, at sesamfrø er en fedtholdig råvare — 57 gram fedt pr. 100 gram — og det har en helt praktisk konsekvens: fedt harskner. En åben pose, der står i lys og varme, taber smag hurtigere, end de fleste regner med. Læg posen tæt til, opbevar den køligt og mørkt, og hold øje med datoen. De 27 gram protein pr. 100 gram er samtidig værd at bemærke, men husk, at et drys sjældent er mere end få gram.

I brug er sesam først og fremmest et drys: på boller og rugbrød før bagning, på wokretter, i salater og i hjemmelavet gomasio med salt. Ristning på en tør pande ved middel varme løfter smagen mærkbart — frøene skal røres rundt hele vejen, og de er klar, når de dufter og har taget en anelse farve. Så går det hurtigt fra gylden til brændt. Rema foreslår i øvrigt selv sesamfrø i sin rugbrødsblanding fra Gram Slot, som ligger i samme udtræk: et halvt deciliter rørt i dejen eller drysset på toppen, før brødet bages.