Gilleleje havn

Brødet på 750 gram koster 26,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 35,33 kr. pr. kilo. Prisen er den samme som Schulstads femkornsbrød i samme udtræk, der også koster 26,50 kr., men i et mindre format på 625 gram — hvilket giver femkornsbrødet en højere kilopris på 42,40 kr. Med andre ord: to brød fra samme producent til samme stykpris, men 7,07 kr. billigere pr. kilo for rugbrødet, simpelthen fordi det vejer mere.

Ingredienserne er vand, rugkerner, fuldkornsrugmel (20 %), poppede durumkerner af hvede (6 %), solsikkekerner, bygmaltekstrakt, hørfrø, salt tilsat jod, gær, eddike, sigtet rugmel, rapsolie, solsikkeolie, bygmaltmel, enzymer (fra hvede) og surdejskultur. Det er en klassisk dansk rugbrødsopskrift med en høj andel hele rugkerner og fuldkornsrugmel, som giver den tunge, tætte krumme, rugbrød er kendt for, og de poppede durumkerner tilføjer en sprød kontrast.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 935 kJ/224 kcal, 4,9 gram fedt (heraf 0,6 gram mættet), 33 gram kulhydrat, 9,8 gram kostfibre og 6,5 gram protein. Fiberindholdet på 9,8 gram er højt selv for et rugbrød, hvilket afspejler den store andel hele kerner og fuldkornsmel i opskriften — rugbrød regnes generelt som en af de mest fiberrige brødtyper i det danske sortiment.

Navnet "Gilleleje Havn" placerer brødet i Schulstads Signatur-serie, hvor flere af brødene er opkaldt efter danske stedsnavne — en måde at signalere håndværk og lokal forankring på, uden at det nødvendigvis betyder, at brødet er bagt i selve Gilleleje. Rugbrød af denne type er grundstammen i den danske madpakke og bruges klassisk til pålæg som leverpostej, sild eller ost, hvor den faste krumme kan bære et solidt lag pålæg uden at gå i stykker.

Signatur-serien positionerer sig generelt et niveau over Schulstads mere basale brødlinjer, både i pris og i den slags detaljer, opskriften rummer — som de poppede durumkerner her, der er en mindre almindelig ingrediens i standard-rugbrød. Navngivningen efter danske kyst- og havnebyer som Gilleleje er en gennemgående stil i serien, der signalerer noget håndlavet og lokalt forankret, selvom selve produktionen naturligvis foregår centralt på et af Schulstads bagerier og ikke i de navngivne byer.

Rugbrødets rolle i det danske køkken går langt ud over madpakken: det smørrebrød, mange danskere forbinder med frokost og festlige lejligheder, bygger netop på et solidt, tæt rugbrød som bund — uden den faste krumme ville pålægget simpelthen skride af, eller brødet ville blive gennemblødt af fugtige toppings som rejer eller leverpostej med syltet rødbede. De poppede durumkerner i denne opskrift giver desuden en anden crunch end de mere almindelige hele rugkerner alene, hvilket er en detalje, der adskiller Signatur-serien fra Schulstads mere basale rugbrød.

Et helt brød på 750 gram deler sig typisk i omkring 20 skiver. Rugbrød holder sig generelt længere end hvedebrød ved stuetemperatur i en brødpose, takket være den lavere vandaktivitet og syren fra surdejen, men skal det holde endnu længere, kan det fryses i skiver ligesom femkornsbrødet. Prisen på 26,50 kr. er hyldeprisen, ikke en kampagne, i dette udtræk.