Sauce hollandaise

En pose Sauce Hollandaise fra Knorr på 66 gram koster 26,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 408,33 kr. pr. kilo for selve pulveret. Det er en høj kilopris sammenlignet med en færdiglavet sauce, men tallet dækker et koncentreret pulver, der efter tilberedning med vand, mælk eller smør bliver til en langt større mængde færdig sauce. Hvor mange centiliter færdig sauce, 66 gram pulver reelt giver, oplyser vores data ikke — den relevante pris at forholde sig til er derfor posens pris, 26,95 kr., ikke en udregnet literpris på den færdige sauce.

Varedeklarationen viser et typisk saucepulver: hvedemel som base, palmefedt, kartoffelstivelse, salt, æggeblommepulver, mælkesukker (laktose), maltodextrin, mælkeprotein, tørret løg, citronsaftpulver, gærekstrakt og aromaer, samt krydderierne gurkemeje og cayennepeber. Pulveret kan indeholde spor af soja, selleri og sennep.

For allergikere er der flere ting at være opmærksom på: hvedemel giver gluten, æggeblommepulver giver æg, og mælkesukker samt mælkeprotein giver mælk — tre af de mest almindelige fødevareallergener samlet i én pose.

Næringsindholdet pr. 100 gram pulver er 715 kJ/171 kcal, 15 gram fedt — heraf 6,1 gram mættet — 6,6 gram kulhydrat, heraf 4,7 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 3,6 gram protein og 0,49 gram salt. Disse tal gælder pulveret som det ligger i posen, ikke den færdigblandede sauce, hvor mælk eller vand vil fortynde både kalorie- og saltindholdet betragteligt.

Sauce hollandaise hører til den klassiske franske grundsaucefamilie, men i pulverform er den blevet en hurtig hverdagsløsning i det danske køkken — typisk til dampet fisk, asparges eller pocheret æg. Fordelen ved pulverform frem for en sauce lavet fra bunden med æggeblommer og smør er holdbarhed og forudsigelighed.

Opbevaring sker tørt og ved stuetemperatur før åbning; efter tilberedning bør den færdige sauce behandles som enhver anden mælke- og ægbaseret sauce, køles ned og bruges samme dag.