Sambal oelek

Glasset på 200 gram koster 11,48 kr. hos Rema 1000, svarende til 57,40 kr. pr. kilo. Det placerer sambal oelek midt imellem de øvrige Inspiring Food-produkter i dette udtræk: den stærke chilisauce fra samme mærke koster 45,24 kr. pr. kilo, mens chili mayo koster 61,69 kr. pr. kilo — sambal oelek ligger altså tættere på saucen end på mayonnaisen, hvilket giver mening, for det er en ren chilipasta uden olie eller æg.

Ingredienslisten er kort og bekræfter netop det: 70 % rød chili, 15 % vand, 12 % salt, syre (E 260), modificeret majsstivelse og konserveringsmidlet E 202, samt chiliekstrakt. Med 70 % chili er dette en af de mest koncentrerede chiliprodukter i sortimentet — sambal oelek er tænkt som en ren, knust chilipasta, ikke en sammensat sauce med sødme eller fedtstof, og det mærkes både i smagen og i næringsindholdet.

Pr. 100 gram indeholder pastaen 225 kJ/54 kcal, 1,7 gram fedt, 3,8 gram kulhydrat (heraf 2,1 gram sukker), hele 5,0 gram kostfibre — højt for en krydderivare, sandsynligvis fra chilikødet selv — 2,1 gram protein og 13,0 gram salt. Saltindholdet er markant og hænger direkte sammen med ingredienslistens 12 % salt: sambal oelek er en krydret smagsgiver, du bruger i teskefulde, ikke en vare, du spiser i store portioner.

I det indonesiske og bredere sydøstasiatiske køkken er sambal oelek en grundpasta — ren, knust chili uden ekstra krydderier — der bruges som byggesten i andre retter snarere end som en færdig sauce ved siden af tallerkenen. I det danske køkken fungerer den som en hurtig genvej til hedt: rør en teskefuld i en wok-ret, i en marinade, i majonæse for at lave hjemmelavet chili mayo, eller direkte i en suppe eller gryderet, hvor du ønsker styrke uden en masse ekstra ingredienser.

Opbevaring følger konserveslinjen: uåbnet står glasset tørt og mørkt ved stuetemperatur, og efter åbning bør det opbevares koldt og bruges inden for rimelig tid, selvom saltindholdet og konserveringsmidlet E 202 giver en vis holdbarhed. Prisen på 11,48 kr. er den almindelige hyldepris — ingen kampagne kører på varen i skrivende stund.