Salty karamel

Posen på 80 gram koster 10,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 125,00 kr. pr. kilo — samme kilopris som Toms' Lakridswire og Pariserringe i samme 80-grams-serie i dette sortiment. De tre poser er altså prissat helt ens; forskellen ligger alene i smag og tekstur.

Det, der gør netop denne "salte karamel" værd at kigge nærmere på, står i ingredienslisten: ud over sukker, glukose-fruktosesirup, hvedemel (gluten) og hærdet vegetabilsk fedt af palmekerne og kokos indeholder blandingen 0,5 % ammoniumklorid og 0,03 % rålakrids. Ammoniumklorid er det stof, danskere bedre kender som salmiaksalt — den skarpe, salte smag, der er varemærket for dansk saltlakrids. Med andre ord: dette er ikke en "salt karamel" i den vestlige forstand med flagesalt eller havsalt, men en karamel krydret med den samme salmiakbaserede skarphed, man finder i klassisk dansk lakridsslik. Det er en genuint nordisk fortolkning af konceptet, og det er værd at vide, hvis man forventer en mere "almindelig" saltet karamel og ikke er vant til salmiakkens skarpe eftersmag.

Resten af listen er typisk for blødt karamelslik: fortykningsmiddel af arabisk gummi, en emulgator af mono- og diglycerider, glycerol som fugtstyrer, samt maltekstrakt fra byg (endnu en gluteningrediens) og en overfladebehandling med carnaubavoks, der giver posens stykker den karakteristiske, ikke-klistrede overflade. Fyldprocenten er oplyst til 56 %, hvilket betyder, at over halvdelen af hvert stykke er den bløde karamelmasse i midten, resten er skallen udenom.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.611 kJ/381 kcal, 4,1 gram fedt (heraf 3,9 gram mættede fedtsyrer — bemærk, at praktisk talt alt fedtet er mættet), 84 gram kulhydrat, heraf 68 gram sukkerarter, og 1,1 gram protein. Det gør Salty Karamel til den mest kulhydrattunge af de tre Toms-poser i denne serie, med et sukkerindhold, der ligger tæt på fire femtedele af den samlede vægt.

Slik af denne type hører hjemme i den ugentlige eller weekendlige slikpose, ikke i den daglige kost — og den skarpe salmiaksmag gør den desuden til en smag, mange enten elsker eller er helt uvante med, især hvis man ikke er opvokset med dansk saltlakrids.

Opbevaring: en uåbnet pose holder sig længe ved stuetemperatur, men efter åbning bør posen lukkes tæt med en klemme eller overføres til en lufttæt boks — som med al blødt slik med glycerol som fugtstyrer tørrer stykkerne hurtigt ud og bliver seje, hvis posen står åben.

Salmiaksalt bruges ikke kun i slik, men også traditionelt i dansk bagværk som visse typer honningkager, hvor stoffet fungerer som hævemiddel snarere end smagsgiver — her i karamellen er funktionen dog udelukkende smagsmæssig, ikke teknisk.

Emballagen er, som med de to andre Toms-poser i serien, en simpel plastpose uden ekstra indre indpakning omkring hvert stykke, hvilket gør det nemt at hælde hele posens indhold direkte i en skål til servering.

Med samme kilopris som Lakridswire og Pariserringe, men en klart anderledes smagsprofil takket være salmiakken, er valget mellem de tre Toms-poser rent smagsmæssigt — ikke et spørgsmål om pris.