Saltkød

Pakken på 100 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 169,50 kr. pr. kilo. Saltkød er en af de klassiske danske pålægstyper, og Remas eget mærke sælger den i den lille, håndterbare portion, der er tænkt til madpakken eller frokostbordet snarere end til større servering.

Varedeklarationen viser en enkel, kødtung sammensætning: 82 % okselårtunge, 8 % vand og 4 % salt, tilsat kartoffelstivelse, oksekødsprotein, stabilisatoren E 450, dextrose, oksekødsaroma og peberekstrakt samt konserveringsmidlerne E 250 og E 262 og antioxidanterne E 301 og E 316. E 250 er natriumnitrit — det stof, der giver saltkød og andre saltede kødvarer den karakteristiske lyserøde farve og holdbarhed — mens E 301 og E 316 (ascorbat og erythorbat) er med til at stabilisere netop den farve.

Nitritsaltning er en flere hundrede år gammel konserveringsmetode, som stadig bruges bredt i dansk charcuteriproduktion — den samme grundteknik ligger bag skinke, spegepølse og andre lagrede kødvarer. Mængden af tilsat nitrit er reguleret ved lov og holdes under de grænseværdier, EU's fødevaremyndigheder har fastsat for denne type produkt; det er en godkendt og udbredt metode, ikke en genvej uden om kvalitetskrav. Kartoffelstivelsen og oksekødsproteinet i listen er der for at binde kødfibrene sammen, så de tynde skiver kan skæres uden at falde fra hinanden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 459 kJ/109 kcal, 3,8 gram fedt, 16 gram protein og — som ventet af en saltet kødvare — 3,9 gram salt. Det er et relativt magert pålæg sammenlignet med mange andre kølevarer i samme reol, men saltindholdet er til gengæld højt, fordi salt og nitrit er selve konserveringsmetoden bag varen.

Saltkød hører til på det danske smørrebrød i selskab med sennep, rødbeder eller løgringe, og det er en pålægstype, der traditionelt spises tyndskåret. Som Remas discountudgave er den tænkt som hverdagens pålæg — en enkel, foliebakket portion uden pynt, hvor 100 gram typisk rækker til flere gange smørrebrød eller madpakker for en enkelt person.

Et klassisk stykke dansk smørrebrød bygges typisk op i lag: rugbrød nederst, gerne smurt med lidt smør eller fedt, derefter selve pålægget — her saltkødet — og til sidst en garniture, som for saltkødets vedkommende oftest er sennep, syltede rødbeder eller ristede løg. Den tynde skæring er ikke tilfældig: fordi saltkød er en relativt fyldig, salt smag, er formålet at lade rugbrødet og garnituren bære en del af mundfornemmelsen, i modsætning til tykt skårne pålægstyper, hvor kødet selv er hovedsagen.

Prisen på 169,50 kr. pr. kilo virker høj sammenlignet med et råt stykke oksekød, men det skal ses i lyset af, at varen allerede er kogt, saltet og skåret klar til brug. Om 16,95 kr. for pakken er den rigtige pris at slå til på lige nu, kan prishistorikken her på siden vise bedre, end en enkeltstående varebeskrivelse kan.