Salte fisk

Posen på 100 gram koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 159,50 kr. pr. kilo — nøjagtig samme kilopris som en anden Katjes-slikpose i sortimentet, Tappsy, der også koster 15,95 kr. for 100 gram. To forskellige slikvarianter fra samme producent til samme kilopris, blot med hver sin smagsprofil: Tappsy er en blødere blandingspose, mens Salte Fisk er den klassiske saltlakrids i fiskeform.

Ingredienslisten viser opskriften på klassisk saltlakrids: sukker, glukosesirup, modificeret stivelse, 6% lakridsrodssaft (den ingrediens, der giver den karakteristiske lakridssmag), glukose-fruktose-sirup, brun sukkersirup, 1,8% ammoniumklorid — det er saltet, der giver "salte fisk" den skarpe, salmiakagtige smag, ikke almindeligt bordsalt — samt aroma, kaliumkarbonat som syreregulerende middel og maltodextrin. Posen kan indeholde spor af mælk.

Ammoniumklorid, også kaldet salmiaksalt, er den ingrediens, der adskiller dansk saltlakrids fra almindelig sød lakrids og fra udenlandske lakridsprodukter — det er en smag, mange udlændinge finder skarp eller ligefrem overraskende ved første møde, mens den for mange danskere er selve pointen med god lakrids.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.507 kJ/355 kcal, under 0,5 gram fedt, 88 gram kulhydrat, heraf 56 gram sukker — over halvdelen af posens vægt er altså sukker — under 0,5 gram protein og 0,07 gram salt. Bemærk: det lave "salt"-tal i næringstabellen dækker specifikt over natriumklorid, ikke den salmiaksmag, som ammoniumkloriden giver, og som ikke tælles med som salt i den officielle næringstabel, selvom den smager skarpt.

Slik med et højt indhold af ammoniumklorid som salte fisk anbefales generelt i moderate mængder, især til børn, da salmiaksalt i store mængder kan give ubehag i fordøjelsen — det er en af grundene til, at denne type lakrids typisk sælges i mindre portionsposer som denne på 100 gram snarere end i store familieposer.

Opbevares tørt og ved stuetemperatur, adskilt fra stærkt duftende madvarer, da lakrids let optager lugte fra omgivelserne gennem posens emballage over tid.

Saltlakrids har en lang historie i dansk slikkultur og er en af de smagsvarianter, der oftest fremhæves som typisk dansk eller nordisk, når udenlandske besøgende introduceres til lokalt slik. Katjes' udgave i fiskeform er en af flere fortolkninger på markedet af den klassiske smag, hvor formen snarere end selve smagen adskiller producenterne fra hinanden — de fleste store slikproducenter har deres egen version af saltet lakridsslik i en eller anden figurform. For dem, der finder den skarpe ammoniumkloridsmag for kraftig, findes der som regel mildere lakridsvarianter i samme kategori uden salmiaksalt, hvor sødmen fra lakridsrodssaften står mere alene. Opbevaret korrekt og tørt kan denne type slik holde sig i lang tid uden at miste sin karakteristiske smag, i modsætning til mere fugtighedsfølsomme slikvarianter som skumfiduser, der hurtigere ændrer konsistens ved forkert opbevaring.