Salsiccia griller

Pakken med Salsiccia Griller fra Rema 1000 koster 29,00 kr. for 360 gram, svarende til 80,56 kr. pr. kilo. Det placerer den tæt på kilopris med det hakkede grisekød 8-12 % fra Frilandsgris i samme netbutik, der koster 82,38 kr. pr. kilo for 400 gram — de to grisekødsprodukter ligger altså inden for cirka 2 kr. af hinanden pr. kilo, selvom det ene er en krydret pølse klar til grillen og det andet er råt hakket kød uden tilsætning.

Salsiccia er den italienske betegnelse for en frisk, krydret pølse, og Remas udgave er lavet af 75 % hakket grisekød og 14 % vand, krydret med paprika, fennikel, peber, koriander og løg — den klassiske italienske krydderiprofil, hvor fennikel er det kendetegnende element, der adskiller salsiccia fra andre grillpølser. Dertil kommer modificeret kartoffelstivelse og majsstivelse som bindemidler, salt, tarm af gris (naturtarmen, pølsen er stoppet i), proteinfibre af gris, gærekstrakt og ærtestivelse. Pølsen holdes sammen af de to tilsætningsstoffer E 331 (citrat, surhedsregulerende) og E 267 (konserveringsmiddel).

Varen er mærket Dansk, hvilket betyder, at grisekødet er dansk oprindelse, selvom opskriften er italiensk inspireret — en kombination, der er ganske almindelig i dansk discount-slagterafdeling: den udenlandske smagsprofil, men det danske råvaregrundlag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.029 kJ/248 kcal, 19 gram fedt (heraf 6,6 gram mættede fedtsyrer), 4,9 gram kulhydrat, 0,6 gram kostfibre, 14 gram protein og 2,2 gram salt. Saltindholdet på 2,2 gram pr. 100 gram er relativt højt, hvilket er typisk for forarbejdede pølseprodukter, hvor salt både bidrager til smag og holdbarhed — værd at have i baghovedet, hvis man spiser flere pølser i samme måltid.

Salsiccia egner sig, som navnet antyder, til grillen: hele pølser eller delt på langs og lagt med snitsiden ned først. Den kan også braiseres i en gryde med hvidvin, løg og tomater til en hurtig pastasauce — en klassisk italiensk anvendelse, hvor pølsens kød presses ud af tarmen og smuldres i panden i stedet for at grilles hel. Fordi den er en fersk pølse og ikke røget eller tørret, skal den gennemsteges helt igennem, ligesom almindeligt hakket kød, og den bør ikke spises rå.

Salsiccia passer klassisk sammen med simple tilbehør som grillede peberfrugter, en frisk tomatsalat eller polenta, hvor pølsens krydrede smag får lov at stå alene uden at drukne i for mange andre stærke smage. Sæsonmæssigt hører grillpølser af denne type naturligt hjemme i sommerhalvåret, men fungerer lige så godt stegt på panden i en gryderet henover vinteren, hvor fennikelsmagen giver et anderledes islæt end de mere neutrale danske grillpølser.

Opbevares den koldt og bruges inden datoen på pakken; fersk pølse af denne type kan fryses råt i op til nogle måneder, hvorefter den optøs i køleskabet inden tilberedning. Prisen på 29,00 kr. er normalprisen uden kampagne i skrivende stund. Det gør prishistorikken her på siden relevant for at vurdere, om 80,56 kr. pr. kilo er stabilt over tid, eller om prisen har bevæget sig siden sidste indkøb.