Salatost blok

Blokken på 200 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,75 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster den krydrede salatost i ternform fra Karolines Køkken i samme kategori og samme dags prisregistrering 124,75 kr. pr. kilo for en pakke af samme størrelse — denne laktosefri blok fra Arla er altså den billigere af de to salatoste pr. kilo i dette udtræk, hvilket blandt andet kan hænge sammen med, at den her sælges som en ukrydret blok uden den ekstra bearbejdning, det er at skære osten i tern og tilsætte krydderurter.

Det centrale ved denne vare er mærkningen Laktose fri. Ifølge varedeklarationen er osten fremstillet af mælk, tilsat det surhedsregulerende middel E 575 (glukono-delta-lakton), salt, enzymet lactase og konserveringsmidlet E 234 (nisin) samt osteløbe af mikrobiel oprindelse. Det er netop tilsætningen af lactase, et enzym der nedbryder mælkesukkeret laktose til de letfordøjelige sukkerstoffer glukose og galaktose, der gør osten velegnet for personer med laktoseintolerans — uden dette tilsatte enzym ville en almindelig, ung salatost stadig indeholde en vis mængde laktose, afhængigt af modningsgrad.

E 234 (nisin) er et naturligt konserveringsmiddel, som produceres af mælkesyrebakterier, og som er almindeligt anvendt netop i ostetyper som denne for at hæmme uønsket bakterievækst under lagring — det adskiller sig fra kemiske konserveringsmidler ved at være et biologisk produceret stof.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 938 kJ/226 kcal, 17 gram fedt (heraf 11 gram mættet), 6,3 gram kulhydrat (heraf 3,4 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre og 12 gram protein. Kulhydratindholdet på 6,3 gram er højere, end man typisk ser i en almindelig salatost — det hænger sandsynligvis sammen med E 575-tilsætningen og den lette syrning, som er en del af den laktosefri produktionsproces, hvor visse fremstillingsmetoder kan efterlade lidt mere restsukker i osten.

Salatost er en bred betegnelse for de saltlagede, hvide ostetyper i fetastil, som traditionelt stammer fra det østlige Middelhavsområde, men som i dag produceres bredt i hele Europa, herunder Danmark, ofte af komælk frem for den traditionelle får- og gedemælk.

Til brug fungerer den laktosefri blok som enhver anden salatost: i salater, på tapasborde, smuldret over grøntsagsretter eller stegt let på panden som varm ost til en salat. Fordi den er en blok og ikke allerede skåret i tern, giver den mere frihed til selv at bestemme størrelsen på stykkerne, alt efter om osten skal smuldres fint eller skæres i grovere tern.

Osten opbevares i køleskab, og en åbnet blok bør holdes tæt tildækket eller lægges tilbage i lage, hvis en sådan medfølger, for at bevare både fugtighed og smag længst muligt.