Hytteost 4,0%

Bakken på 200 gram koster 12,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 64,75 kr. pr. kilo. Det er økologisk hytteost med 4,0 % fedt fra mejeriet Mammen, mærket både Dansk, Økologi, Nøglehul og Bedre dyrevelfærd niveau 3.

Varedeklarationen er kort og typisk for hytteost: pasteuriseret økologisk skummetmælk og økologisk fløde som base, tilsat salt, mælkesyrekultur og mikrobiel osteløbe til at få mælken til at skille sig i de karakteristiske klumper. Der er ingen fortykningsmidler, farvestoffer eller andre tilsætningsstoffer på listen — det er en simpel osteproces, hvor fedtprocenten på 4,0 kommer fra flødetilsætningen, ikke fra sødmælk.

Med Dansk som label er både mælken og produktionen dansk, og Mammen er et etableret dansk mejerinavn. Nøglehulsmærket viser, at hytteosten hører til blandt de ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe, mens Bedre dyrevelfærd niveau 3 er det højeste niveau i den danske mærkningsordning for dyrevelfærd — samme niveau, som Remas egen Gram Slot-mælk bærer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 425 kJ/102 kcal, 4,0 gram fedt (heraf 2,6 gram mættede fedtsyrer), 2,3 gram kulhydrat (udelukkende mælkesukker), 14 gram protein og 0,84 gram salt. Med 14 gram protein pr. 100 gram og et moderat fedtindhold er hytteost en af de mere proteinrige mejerivarer i køledisken, hvilket er en del af forklaringen på Nøglehulsmærket.

I samme afdeling sælger Rema også Cheasys hytteost med 1,5 % fedt i en bakke på 250 gram til 62,44 kr. pr. kilo — en anden fedtprocent og et andet mærke, men en sammenlignelig kilopris, kun 2,31 kr. lavere end Mammens 4,0 %-udgave. Forskellen ligger altså mere i fedtprocent og mærke end i selve prisen pr. kilo.

Hytteost bruges klassisk til morgenmad med frugt, som tilbehør til salat, eller rørt sammen med krydderurter som pålæg. Som fersk kølevare skal bakken opbevares ved maksimalt 5 grader og bruges inden sidste anvendelsesdato — en åbnet bakke bør spises inden for få dage, da mælkeprodukter uden konserveringsmidler er følsomme over for bakterievækst, når emballagen først er brudt.

Bedre dyrevelfærd er en dansk mærkningsordning med tre niveauer, hvor niveau 1 er det laveste forbedringstrin over lovens minimumskrav, og niveau 3 er det højeste — det niveau, denne hytteost bærer. Mælken bag produktet kommer altså fra besætninger, der lever op til de strengeste krav i ordningen, blandt andet omkring plads og adgang til udeliv.

Hytteost adskiller sig fra almindelig ost ved ikke at blive lagret — mælken syrnes og skæres i klumper (den karakteristiske "cottage"-struktur), hvorefter valle drænes fra, mens ostemassen forbliver frisk og relativt mild i smagen. Det er også derfor, holdbarheden er kortere end for lagret ost, og produktet altid opbevares som en kølevare. En uåbnet bakke holder sig frem til den angivne dato på låget, men mister hurtigt kvalitet, hvis den opbevares for varmt eller for længe uden køling.

Prisen på 12,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden nogen aktuel kampagne. De 64,75 kr. pr. kilo er tallet, der gør det muligt at sammenligne direkte med Cheasys hytteost eller enhver anden hytteost, uanset hvilken bakkestørrelse der ligger i køledisken.